Un delicioso pan de nueces, elaborado con mezcla de diversas harinas, comprado en Santiago de Compostela

Más fotos de pan en Flickr

Son muchas las fotos que ayer hice en el Pepe Vieira Camiño da Serpe con motivo de la presentación de la subasta de vinos y arte que tendrá lugar en diciembre. Pero estas tres me gustan especialmente:

Desde hace algunas semanas estoy subiendo a mi cuenta de Flickr algunas de los muchos miles de fotos que acumula mi disco duro. Allí están para compartir con todos y gustosamente cederé el uso de cualquiera de ellas a quien lo solicite, siempre que sea para uso no comercial

Hasta esta misma semana el punto de gravedad de la cocina de las estrellas gallegas debía andar por Beorobe, en el ayuntamiento de Tordoia, un nombre curioso que sílaba a sílaba se pronuncia lo mismo de izquierda a derecha que de derecha a izquierda, que está más o menos en medio de A Coruña (dos estrellas Michelín hasta ayer mismo), Santiago de Compostela (mismo número de estrellas) y Santa Comba (una).

Pero la concesión de una estrella a Pepe Vieira Camiño da Serpe y la pérdida de las de Playa Club (A Coruña, que queda con una) y Toñi Vicente (Santiago, que queda con otra), hizo que ese punto de gravedad se trasladase mucho más al sur y ahora debe andar por algún lugar del ayuntamiento de Meaño, con una estrella al norte (Yayo Daporta, en Cambados), dos al sur (Casa Solla y Pepe Vieira en Poio, que se convierte en el ayuntamiento gallego más estrellado) y una cuarta al sur oeste (A Taberna de Rotilio, en Sanxenxo). El nuevo Campus Stellae gallego está a caballo de las rías de Arousa y Pontevedra

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Página web: http://www.chocomad.es

En nuestro afán de promocionar los eventos gastronómicos relevantes, hemos decido escribir esta entrada con 2 notas de prensa que hemos recibido recientemente, por si fuese de vuestro interés. Por cierto recordarque el Lunes empezamos la cobertura de “Lo mejor de la gastronomía“.

Chocomadrid

Es su primera edición en Madrid y se celebra entre el 28 y 30 de Noviembre en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid. La entrada vale 9 euros.

(…)

Algunos de estos nombres son el de Paco Torreblanca, propietario de Pastelerías Totel y Director de la Escuela Europea de Pastelería y Gastronomía, merecedor de numerosos premios a lo largo de su carrera profesional como el de Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa 1990. Cabe destacar, también, a Tino Helguera, propietario de La Casa de Chocolate y considerado uno de los mejores chocolateros del mundo. La obra de El Campeón Nacional de Maestros Chocolateros y Bomboneros de España 1999  ha sido admirada, incluso, por la Casa Real.

Chocomadrid también contara con la presencia de maestros internacionales como son el finlandés Hans Välimäki, propietario del restaurante Chez Dominique, a quien le han sido otorgadas 2 estrellas Michelin, y los franceses merecedores del título Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 1989 y 2004 respectivamente, Bruno Pastorelli y Frank Michel, Campeón del Mundo de Pastelería de Phoenix USA 2006.

Hay que destacar la presencia de representantes de dos de los mejores restaurantes del país, El Bulli Hotel Hacienda Benazuza de Sevilla y El Celler de Can Roca. En el primer caso, el encargado de la demostración será Rafa Morales, merecedor de 2 estrellas Michelin. En el segundo, será el más pequeño de los hermanos Roca, Jordi Roca, responsable de postres del restaurante galardonado con 2 estrellas Michelin.

Cabe mencionar, también, las demostraciones de Oriol Balaguer, propietario del primer Estudio de Pastelería y Bombonería del país, donde cada año crea 2 colecciones únicas de pastelería y bombonería y Carles Mampel, propietario de Bubo Degustacions, Campeón Euroamericano de Pastelería 2000.

(…)

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Más información: www.chocomad.es

VII Feria de la trufa de Navarra

(…) Este acontecimiento gastronómico y micológico dará a conocer las excelencias del más apreciado de los hongos. En las ferias anteriores se ha contado con la presencia de prestigiosos cocineros como Juan Mari Arzak, Atxen Jiménez, Pedro Subijana y Karlos Arguiñano entre otros.

El domingo 14 de diciembre se volverán a dar cita grandes cocineros vascos y
navarros y se podrán degustar los pintxos de los tres finalistas del “I
Concurso de Pintxos trufados” conociéndose además el fallo del jurado
durante el acto de clausura de la Feria. (…)

Se celebra entre el 13 y 14 de Diciembre en Orísoain.

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Más información: www.valdorba.org (Asociación para el Desarrollo de Valdorba - Orbaibarrako Garapenerako)

Hernan Amenabar, enólogo jefe de la bodega chilena Undurraga, guió una interesante degustación de vinos en el SIG. Antes de la cata estuvimos conversando sobre varios vinos. Según el chileno, los Undurraga que más gustan en Venezuela son todos los de la línea Reserva que están muy bien posicionados por su relación calidad y precios accesibles. Los Cabernet Sauvignon, los Merlot, Carmenere, y Chardonnay también gustan, están en todos lados.

De Altazor me dijo que llegó hace pocas semanas a Venezuela de la mano de Complejo Licorero Ponche Crema, como todos los Undurraga. Se produce en la Viña del Fundo Santa Ana en el Valle del Maipo, en viñedos que tienen entre 30 y 35 años. Sus uvas son muy cuidadas y especialmente seleccionadas. Se guarda en barricas nuevas francesas entre 12 y 18 meses. En botella se guarda durante 12 meses antes de ser distribuido. Según Amenabar puede ser consumido al comprarlo, o guardado hasta por 10 años si se mantiene en óptimas condiciones de ambiente. Solo se produce en buenas cosechas. En el año 2000 y 2002 no hubo calidad y no se produjo Altazor. Se producen pocas cantidades, entre 4 y 5 toneladas de uvas por héctarea. Son entre 600 y un mil cajas de 12 botellas al año.

Es un vino elegante, de color rojo rubí, con tonalidades características de su evolución, profundo e intenso. Es de aroma complejo, con un delicado balance entre las finas maderas y frutas maduras. En el paladar es poderoso con taninos maduros que le seguran una larga vida. De final grato y persistente.

Del Cabernet Sauvignon Reserva vimos que viene también del Valle del Maipo. Es vinificado y criado en barricas de roble antes de ser embotellado. Tiene color rojo rubí intenso con tonalidades arcillosas. Es seco, de buen cuerpo y balance, ideal para acompañar carnes de vacuno, cordero, cerdo y quesos grasos. Su grado alcohólico es de 13°.

Del Cabernet Sauvignon de la línea Founder's Collection nos dijo Amenabar que viene del Fundo Santa Ana, en Talagante, en el Valle del Maipo. Sus uvas son provenientes de viñedos con más de 35 años y cuya producción no sobrepasa los seis mil kilos por hectárea. El vino se guardó en barricas de roble francés por 16 meses y en botella, mínimo 12 meses. Es color rubí brillantes, con tonalidades arcillosas, su aroma es fino y persistente, y en paladar es aterciopelado, de sabor intenso y prolongado.

Original post blogged on b2evolution.

Hernan Amenabar, enólogo jefe de la bodega chilena Undurraga, guió una interesante degustación de vinos en el SIG. Antes de la cata estuvimos conversando sobre varios vinos. Según el chileno, los Undurraga que más gustan en Venezuela son todos los de la línea Reserva que están muy bien posicionados por su relación calidad y precios accesibles. Los Cabernet Sauvignon, los Merlot, Carmenere, y Chardonnay también gustan, están en todos lados.

De Altazor me dijo que llegó hace pocas semanas a Venezuela de la mano de Complejo Licorero Ponche Crema, como todos los Undurraga. Se produce en la Viña del Fundo Santa Ana en el Valle del Maipo, en viñedos que tienen entre 30 y 35 años. Sus uvas son muy cuidadas y especialmente seleccionadas. Se guarda en barricas nuevas francesas entre 12 y 18 meses. En botella se guarda durante 12 meses antes de ser distribuido. Según Amenabar puede ser consumido al comprarlo, o guardado hasta por 10 años si se mantiene en óptimas condiciones de ambiente. Solo se produce en buenas cosechas. En el año 2000 y 2002 no hubo calidad y no se produjo Altazor. Se producen pocas cantidades, entre 4 y 5 toneladas de uvas por héctarea. Son entre 600 y un mil cajas de 12 botellas al año.

Es un vino elegante, de color rojo rubí, con tonalidades características de su evolución, profundo e intenso. Es de aroma complejo, con un delicado balance entre las finas maderas y frutas maduras. En el paladar es poderoso con taninos maduros que le seguran una larga vida. De final grato y persistente.

Del Cabernet Sauvignon Reserva vimos que viene también del Valle del Maipo. Es vinificado y criado en barricas de roble antes de ser embotellado. Tiene color rojo rubí intenso con tonalidades arcillosas. Es seco, de buen cuerpo y balance, ideal para acompañar carnes de vacuno, cordero, cerdo y quesos grasos. Su grado alcohólico es de 13°.

Del Cabernet Sauvignon de la línea Founder's Collection nos dijo Amenabar que viene del Fundo Santa Ana, en Talagante, en el Valle del Maipo. Sus uvas son provenientes de viñedos con más de 35 años y cuya producción no sobrepasa los seis mil kilos por hectárea. El vino se guardó en barricas de roble francés por 16 meses y en botella, mínimo 12 meses. Es color rubí brillantes, con tonalidades arcillosas, su aroma es fino y persistente, y en paladar es aterciopelado, de sabor intenso y prolongado.

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Alternativas Culinarias es una empresa que hace catering, se convierte a partir de hoy en anunciante MilSabores y les doy una cordial bienvenida.

Maria Fernanda González, Maria Elena López De González y Maria Fernanda Sevillano son las socias en esta sabrosa compañía.

Hace pocos meses les hice una entrevista, para verla puedes hacer click aqui.

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Una linda cartera, para ir a un bonito restaurante.

Los productos Sherpani están disponibles en las tiendas Acadia Outdoors y en algunas buenas tiendas de deporte. Si quieres mayor información puedes llamar a la Guru Creativa (mi amiga María Adelina Zobel) por el 0414-116.0157 o escribirle a mzobel@gurucreativa.com

Son detalles que me encantan a la hora de sentarme en una buena mesa...

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“¡Ouh, espadeiro amante! ¡Ouh, roxo e quente
sangue do corazón da nosa terra!
¡Acende os corazóns dos apoucados!
¡prende lume nas almas, viño celta!”

Ramón Cabanillas, el poeta de la raza, cantó así al vino espadeiro en una composición titulada “Delante de una taza de vino espadeiro” publicada en 1917. Después de él, Álvaro Cunqueiro habló mil veces, y siempre bien, de este viejo vino gallego, que lleva décadas ausente del panorama vitivinícola.

Este años unos pocos privilegiados podrán llevar de nuevo el espadeiro a sus mesas, gracias al trabajo de la bodega Forjas del Salnés, que saca al mercado un número muy limitado de botellas de este monovarietal, que se destinarán íntegramente a los mercados de Japón, Madrid y Barcelona. En Galicia solo habrá una oportunidad de adquirir el Goliardo espadeiro: será el 13 de diciembre en la subasta de arte y vino que organiza el restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe, que esta misma semana recibía su primera estrella Michelín. Del buen trabajo realizado con los tintos de esta bodega dan buena fe las puntuaciones otorgadas por Robert Parker a su caíño: 93 puntos.

Un total de siete lotes (ocho botellas por lote) de este vino saldrán a la venta en la subasta, con un precio de salida de 115 euros, menos de 15 euros por botella. Así que en el Pepe Vieira se venderán 56 botellas de un vino ciertamente exclusivo. Japón, Madrid y Barcelona recibirán 15 cajas de vino en cada caso.

En la subasta habrá mucho más vino, tanto gallegos como andaluces, franceses, alemanes o austriacos, con bodegas de referencia como Vega Sicilia o Chateau D’Yquem. Y habrá antigüedades, unas relacionadas con el mundo del vino y otras con la buena mesa, como son algunas piezas antiguas de Sargadelos. Finalmente no faltará pintura, con firmas como las de Francisco Llorens, Sucasas o Abelenda.

Art Wine Gallery, que así se denomina el evento organizado por los hermanos Cannas, es la primera subasta que se celebra en Galicia de vinos de colección, arte y antigüedades. Las piezas están expuestas en el propio restaurante hasta el mismo día de la subasta pero también pueden verse en la web de María Fechoría

44 locales de Madrid se preparan para recibir oleadas de ‘tapeadores’ que se animen a participar en este primer certamen De Tapas por Madrid Centro 2008, en el que ofrecen caña y tapa por 2 ? y pretenden animarnos a todos a no olvidar las buenas costumbres y mostrarnos que ellos tampoco las han olvidado al acompañar la cerveza con buenas y sugerentes tapas.

Esta iniciativa va acompañada de premios, votaciones, sorteos.. podéis informaros de todo en la web habilitada: DeTapasPorMadrid.com. En ellá encontraréis también un mapa muy útil con todos los establecimientos y sus tapas, de las que os puedo adelantar alguna: en Lardhy la barqueta de riñones, en el Burgado el irati (crema de aguacate con gulas), en Viva Chapata el sin aire (pan chapata, bonito del norte y aceite), en la Casa del Abuelo gambas gabardina, en la Parpusa de Moratín de Madrid al cielo (milhojas con rabo de toro), en la Casa de las Tostas tosta de pisto con huevo y así un largo y suculento etcétera. Aprovecha la oportunidad de descubrir éstas y más tapas, y ¡comentánoslo en dGusto!¡Nos vemos en los bares!.

Horario aproximado: de 12h a 16h y de 19h a 23h.

The Complete Robuchon es el título del nuevo libro de Joel Robuchon. He leído que, contrariamente a lo que pudieramos pensar, el libro es sencillo y fácil de leer. Ofrece básicas técnicas de cocina y unas 800 recetas.

Desde ya estoy haciendo mi carta para Santa Claus. Muy ambiciosa: Un Pacojet, Un libro de Robuchon...

Para comprarlo puedes hacer click aqui.

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Hernán Almenabar es una de las personalidades más interesantes con las que he conversado recientemente. No solamente es enólogo jefe de Undurraga, también es presidente de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, profesor en el Diplomado de Vinos de la Universidad Católica y en Enología de la Universidad de Chile.

"En Chile, para llegar a ser enólogo debes primero graduarte de ingeniero agrónomo" me explicó, casi apenas nos sentamos a conversar sobre diferentes temas relacionados con los vinos en Chile.

"La Asociación agrupa a unos 600 enólogos, de los cuales unos 200 socios están participando activamente. La zona vitivinícola chilena abarca unos 600 Kilometros de extensión entre el Norte y el Sur. Entre las actividades que organiza la asociación se encuentran las zonales, que se realizan una vez por mes aproximadamente y las nacionales que se dan anualmente" me contó Amenabar que estuvo en Venezuela guiando una cata de diferentes vinos Cabernet Sauvignon producidos por Undurraga y en el lanzamiento de los espumosos de Undurraga en este país.

Entre las tareas más importantes de la Asociación figuran los informes anuales que realizan sobre las vendimias y el comportamiento por zonas, el compartir conocimientos e intercambiar opiniones. Sus miembros están a disposición de los ministerios públicos y privados para apoyar los acuerdos sobre prácticas enológicas, producto de los acuerdos de libre comercio firmados por el país. También intentan dar un impulso a la investigación y al perfeccionamiento de los programas de estudio de las universidades. Son, a su vez, miembros de la Unión Internationale des Enologues" con sede en París.

Amenabar me contó también con entusiasmo sobre el Concurso Carménére al Mundo, que es organizado por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile. Es el único concurso del mundo especializado en la cepa del Carmenere. Participan en el, como miembros del jurado, unas diez personalidades internacionales y unas doce chilenas. El 95 por ciento de los vinos que se inscriben para participar son chilenos, y un cinco por ciento son de otros países. El primer concurso se hizo hace dos años y en el participaron más de 200 muestras. Este año se realizó entre el 16 y el 19 de Noviembre, varios días después de nuestra conversación.

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© Colineta, 19-11-2008.- Desconozco, como casi todo el mundo, los criterios de la Guía Michelín para otorgar sus estrellas. Vaya eso por delante.

Pero tengo la sensación de que con Toñi Vicente la guía se pasó dos pueblos, porque me cuentan que Toñi no solo pierde su estrella sino que además desaparece literalmente de la guía. Para Michelín 2009, Toñi Vicente no existe, y no se me ocurre más razón para este tratamiento que el problema habido con las vieiras furtivas.

Cierto que se trata de un asunto importante. Cierto que anda de por medio la seguridad alimentaria, algo en lo que ningún restaurante puede descuidarse. Pero no menos cierto es que lo único que distingue el caso de Toñi del de otros muchos es que los pecados de ella salieron en portada de numerosos medios de comunicación y los de los demás no.

Y, que quieren que les diga, yo sigo con grandes dudas sobre el empleo de aditivos en la cocina, por mucho que algunos me vayan a contestar que se trata de productos legales y admitidos por la normativa, cosa que es cierta, pero no menos cierto es que la normativa de aditivos se refiere a su uso por la industria y no en las cocinas de los restaurantes.

Si el problema de Toñi con la seguridad alimentaria es causa suficiente para borrarla del mapa, deberían comenzar a sudar los cocineros que emplean haba tonka en su postres. Es muy fácil encontrar el texto legal que dice taxativamente que su uso, y el de la cumarina que contiene, está absolutamente prohibido por sus efectos anticoagulantes. Yo busqué la norma que anule esa prohibición y no di con ella. Pero cada día encuentro más haba tonka en mi postre. Suerte que no tengo problemas de coagulación

© Colineta, 19-11-2008.- [lang_es+”El incierto señor Don Pepe Vieira” era el título de un artículo que pensaba escribir, y nunca lo hice, cuando diez cocineros gallegos fueron a enseñar sus habilidades al comedor de la ONU, en Nueva York, de la mano de la Xunta de Galicia.

Entonces se daba la circunstancia curiosa de que algunos periódicos gallegos hablaban de diez cocineros y a continuación enumeraban once nombres. Allí estaban, entre otros, Xosé Cannas y Pepe Vieira. Quede claro por adelantado que no son lo mismo.

Hace pocas semanas, con motivo del Forum del Mar de Cambrils hablaba con Xosé de este asunto. “A veces me preguntan: ¿ti eres Pepe?”, decía el cocinero, “y por educación contesto que sí, pero yo soy Xosé“. Porque en realidad Pepe Vieira fue el abuelo de Xosé y Xoán Cannas, que hoy están de enhorabuena por la merecida estrella Michelín que acaban de conseguir.

La confusión entre el nombre del restaurante de Poio y su cocinero no acaba ahí. Si leyeron ayer Colineta verían que en Coruña preparan una gran cena-desfile en la que participarán diez cocineros gallegos, entre los que se volvió a colar Pepe Vieira, un hombre, que cómo tanto otros grandes hombres, consigue la gloria después de muerto.

Ahora que ya tiene la Michelín, a Xosé ya solo le falta que le cambien el otro apellido por el de Camiño da Serpe y dejará de ser para siempre jamás Xosé López Cannas (sí, con López por medio) para ser “Pepe Vieira Camiño da Serpe”. Se come bien en la casa de este hombre.

© Colineta, 19-11-2008.- La pasada noche se presentó la edición 2009 de la Guía Michelín parte de los periodistas españoles especializados en información gastronómica, que se comprometieron a no publicar nada hasta hoy.

Pero las filtraciones ya comenzaron. Según las mismas Galicia pierde una y queda con ocho estrellas, pero con cambios: gana una estrella Pepe Vieira Camiño da Serpe y la pierden Toñi Vicente y Playa Club. Ahora falta la confirmación