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GAZPACHO en el blog Zerogluten mostrar / ocultar
Buscando el origen de la palabra Gazpacho he encontrado cosas particularmente singulares. Nuestros vecinos portugueses utilizan para denominar al mismo plato, la palabra caspacho. Los comienzos de ambas palabras caspa o gazpa tienen como significado, fragmento o residuo. Por otra parte el sufijo ?acho? es de origen mozárabe y es una derivación de una palabra que vendría a significar, trozos de algo suelto. Deducimos por tanto que en épocas de pobreza y recogida de hortalizas, los agricultores a la hora de comer emplearían restos de pan con verduras resultantes de la recolección, aunque existe un dato histórico anterior como es la unión de la parca (agua y vinagre) que portaban los legionarios romanos en sus cantimploras y el salmorium (trozos de pan majado con ajos, sal y aceite), que comían en las pequeñas paradas que hacían en el camino esos mismos soldados, parece ser que dieron origen al primitivo gazpacho, antes de que los productos provenientes de América vinieran a enriquecerlo.
Existen una cantidad increible de versiones o derivados del mismo, digamos que diferentes, pero de la misma familia. A mi de los ?familiares del gazpacho? quizás el que más me guste es el arranque roteño, que no deja de ser precisamente eso, el arranque de dicho plato, no es puré, crema o sopa, es algo diferente, es justamente eso, el arranque. Puntualizar que Rota es un maravilloso y coqueto pueblo costero de la provincia de Cádiz.
Una última puntualización. Muchos confunden el gazpacho con el salmorejo cordobés o la porra antequerana y no es lo mismo. Estos últimos solo cuentan entre sus ingredientes tomate, pan, ajo, sal y aceite de oliva. Se sirve con huevo duro picado, jamoncito troceadito y un chorrito de un buen aceite de oliva de la zona.
Este gazpacho quiero dedicarselo a mi buen amigo Mario, que siempre que me ve me pregunta que cuando voy a publicarlo, que ya hace calor y que apetece. Por ser un buen compañero, un mejor amigo y por hacerme siempre mis entreveraos por la mañana en el trabajo, le brindo mi gazpacho sin gluten. Va por ti, ?zurmano güeno? ;-)
GAZPACHO
INGREDIENTES:
Aunque yo normalmente lo hago a ojo, para aquellos que quieran hacerlo exactamente igual he pesado todos los ingredientes para que los que no tengan costumbre de hacerlo, puedan ir sobre seguro.
750 grs de tomate.
250 grs de pimiento verde (yo utilizo la variedad italiano).
80 grs de cebolla.
1 ajo.
200 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal y vinagre al gusto (a ser posible vinagre de Jerez).
PREPARACION:
Ponemos en el vaso de la thermomix o batidora los tomates troceados habiéndoles quitado previamente el pedúnculo, los pimientos limpios de pepitas y nervios, la cebolla y el ajo. Trituramos muy bien. Yo los tengo batiendo del orden de los dos minutos. Pasado ese tiempo y con la thermomix aún en marcha, voy añadiendo el aceite en forma de hilo de manera que vaya emulsionando y le vaya dotando al gazpacho del cuerpo que la ausencia de pan le quita. Salamos y añadimos vinagre al gusto. Volvemos a batir unos segundos. Pasamos por un chino, para que quede lo más fino posible al paladar y ponemos a enfriar en la nevera.
Muchas personas le ponen hielo para servirlo frío, pero a mi particularmente no me gusta esta opción, pues el agua que desprende el hielo modifica la textura cremosa de nuestro gazpacho.
Según los gustos, se puede servir acompañado de una guarnición de verduras en brunoise o incluso con unas gotas de aceite de oliva y sal en escamas.
Si quereis ver una forma realmente bonita y original de presentarlo, no os perdais la idea que nos da nuestra fantástica amiga Su.
Hace días fui invitada por una persona de la empresa Santa Teresa a evaluar libre y voluntariamente varios productos de dicha marca, especialmente su nuevo gazpacho hecho con tomates Raf. He de confesar que la idea no me sedujo demasiado en un principio por estos motivos. Soy una consumidora diaria de gazpacho, pero reconozco que soy algo especial para el mismo, no lo suelo consumir fuera de casa y no lo compro nunca hecho, pero el hecho de que esta marca luzca en la mayoría de sus productos la leyenda ?sin gluten?, me hizo decidirme y de algún modo colaborar con ellos por su tremenda implicación en el tema de la celiaquía.
No tardé demasiado en recibir en casa exactamente dos tetra bricks de Gazpacho Raf, un envase de huevo hilado, otros dos pequeños bricks de mayonesa y un trozo de carne de membrillo.
Curiosamente este estudio de mercado está sobre todo centrado en el gazpacho de tomate raf que para mi gusto personal es lo que menos me ha gustado de todo, pero como he dicho antes, era de esperar.
Empezaré por decir que la carne de membrillo me ha cautivado. Es una auténtica delicia. Creo que tiene la textura perfecta, su punto de dulzor exacto y un color ambarino absolutamente precioso. No puedo por menos que ponerle una puntuación de 10. Si añadimos que el embalaje es cómodo y adecuado, con una cantidad prudente, creo que es un producto gourmet que merece mucho la pena. Subimos nota y le damos matrícula de honor. He de confesar que de las carnes de membrillo comerciales, es sin lugar a dudas, la mejor que he probado hasta el día de hoy.
La mayonesa merece punto y aparte. Es una mayonesa de las de toda la vida. Su presentación en tetra brick hace que su conservación sea perfecta. Está hecha con aceite de oliva y esto por descontado, se nota en su color y en su sabor. Por su intensidad me parece la mayonesa perfecta como acompañamiento a un pescado de roca o cualquier plato de arroz de sabor profundo que haga que ambas cosas se realcen mutuamente. Sin lugar a dudas Santa Teresa ha logrado tener en el mercado, una de las mejores mayonesas comerciales del momento.
Por el contrario el gazpacho raf no ha cumplido mis expectativas. Con esto por supuesto no quiero decir no sea un producto de primera calidad, lo que se hace notar nada más ver el packaging en el que viene presentado. Es un gazpacho gourmet realizado con productos seleccionados, lo que le ha valido el premio ?Vive las verduras 2008?. Su envase de 500 ml. para mi modo de ver es un formato ideal que se presta a ser llevado a la playa, al campo, de picnic o para personas como yo, que por motivos laborales tenemos que comer en el centro de trabajo y no perdonamos el gazpacho ni un solo día del periodo estival. Este tipo de envases te evita tener que estar llevando tupper, es limpio, rápido y cómodo. En esto de las comidas no siempre influye la calidad del producto. Creo que es primordial el gusto personal de cada uno y las costumbres o manías propias de cómo degustar determinados platos. Me gusta el gazpacho cremoso, con cuchara, no le pongo pepino al mío, aunque esto no sea demasiado ortodoxo, pues repite mucho y considero otro tipo de tomates más apropiados para la realización de dicha sopa fría. El color es demasiado rosado, la textura algo acuosa y para mi gusto personal le falta un punto de vinagre. Pese a todo, de no tener tiempo o ganas para hacer gazpacho casero, es una alternativa muy a tener en cuenta.
Agradecer una vez más a Santa Teresa que esté absolutamente implicada en sacar al mercado productos que puedan ser consumidos con total tranquilidad por personas celiacas, ojalá cundiera el ejemplo, etiquetando sus productos como aptos para los mismos y que me hayan seleccionado para degustar y analizar sus productos.
A los que comenzais las vacaciones, tranquilidad y gazpachito fresquito. Besitos sin gluten para tod@s.
Parte de la información está extraida del artículo "El mestizaje en la cocina gaditana" de Julio de la Torre.
por Zerogluten el 03-07-2009 02:01:00
02-07-2009
Recetas con foto de Junio de 2009 en el blog Blog Chefuri.com mostrar / ocultar
Aquí tenéis una nueva entrega de las recetas con foto que se han publicado en nuestro foro durante el mes de Junio. Agradecemos la colaboración de nuestros foreros y os animamos a que participéis en el foro de recetas de cocina.
Alberto 888:
Cena de hamburguesas barbacoa, macaroni con queso y sandía
Arrels (recetas veganas) (La dolce vita vegana):
Arroz negro
Ensalada verde de frambuesas
Flan de café
Pastel de chucrut con hortalizas
Pastel de soja
Paté de cochayuyo y nueces
Maskina vegana
Dela:
Bizcocho de leche con aceite de oliva
Dorada a la sal
Fideuà
Flan de horchata con arándanos
Grazalema:
Honey Cumb
Zarzuela parte I
Zarzuela parte II
jose martin ( restaurante la Matita ):
Asados de cordero y cochinillos
pastelero ( blog patissier ):
Bizcocho de canela y limón en cacerola
Brownie de chocolate blanco y nueces
Canapés
Hojaldre y manzana
Lazos de hojaldre y melocotón glaseados
Milhojitas de berenjenas, relleno de marisco con cubierto de …
Milhojas de chocolate con crema pastelera de menta
Pirámides de leche merengada, chocolate blanco con pistachos
Pollito huevón
Rosas de mantequilla, coloreadas con técnica de decoración
Tarta sala de ibéricos gourmet
Tarta para barra libre de boda
Pikerita
tron:
Lazos de hojaldre calados con miel y limón
NOTA: Las fotos no están ordenadas por autor, lo están por orden alfabético. Perdonar las molestias.
por Dela el 02-07-2009 22:37:58
02-07-2009
SIAL Mercosur en Agosto en el blog Milsabores mostrar / ocultar
Los días 26, 27 y 28 de Agosto se realizará en Buenos Aires el SIAL Mercosur.
Pueden hacer click aqui para entrar en la página del evento que reunirá en su octava edición a representantes de empresas relacionadas con alimentos y bebidas.
Eventos
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por Maria Luisa el 02-07-2009 17:25:27
02-07-2009
Panecillos para hamburguesa en el blog El blog de Elisa mostrar / ocultar
Ingredientes:
500 g harina de fuerza
150 ml agua
180 ml leche
20 g azúcar
5 g sal
50 g mantequilla
7 g levadura seca de panadería
1 huevo
semillas de sésamo
Preparación:
Poner en la cubeta de la panificadora el agua y la leche templadas, el huevo batido, la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, la harina y la levadura (en este orden) y conectar el programa de amasado (nº11 en la Moulinex).
Cuando haya finalizado, sacar la masa y ponerla sobre una superficie enharinada, dividirla en 8 partes y formar bolitas. Colocarlas en una bandeja de hornear forrada con papel vegetal y aplastarlas ligeramente.
Tapar con un paño y dejar reposar media hora.
Pasado ese tiempo, pintarlas con agua y espolvorear con semillas de sésamo.
Meterlas en el horno precalentado donde se habrá colocado un recipiente pequeño con agua. Hornear 15-20 minutos a 200ºC.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
por autor del blog El blog de Elisa el 02-07-2009 16:53:27
02-07-2009
Vinos Chilenos y de Argentina en el blog Milsabores mostrar / ocultar
Con motivo del viaje que hice recientemente a las bodegas de los países del Sur, y con la cantidad de información que tengo de ellas, entre los días Lunes 20 y Viernes 24 de Julio estaré publicando un reportaje y varias notas sobre los Vinos Chilenos y de Argentina.
Vinos, Viaje Chile y Argentina
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por Maria Luisa el 02-07-2009 16:35:21
02-07-2009
La cocina de Tahití en el blog Cocina mostrar / ocultar
La experta en gastronomía de Cada Día Más, Teresa Dapena, sigue los pasos de James Cook por la Polinesia. Cook, el hombre que descubrió Tahití y otros lugares de la entonces llamada ?Nueva Australia?, aportó mucho sobre la biodiversidad de aquel lugar, y también de sus productos y gastronomía. Dapena propone algunos platos, como tarta de la reina Pomar.
por Teresa Dapena dieta 02/07/2009 el 02-07-2009 15:18:28
02-07-2009
Comercial de Evian en el blog Milsabores mostrar / ocultar
Por un comentario de Valeria en Twitter llegué a Ezquizopedia y al creativo comercial de agua Evian. Es "el efecto Evian sobre el cuerpo".
Hagan click aqui para que lo vean.
Curiosidades
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por Maria Luisa el 02-07-2009 15:18:12
02-07-2009
Merluza fresca al vapor con aceite de arbequina en el blog Cocina mostrar / ocultar
El Pucherico de Ésta es la Nuestra corre a cargo de un restaurante de nombre lejano, pero con una cocina con ingrediente muy nuestros. El restaurante Trier Brauhaus, una ciudad alemana, propone merluza fresca al vapor con aceite de arbequina. Se encarga de la preparación el cocinero Adrián Salas.
por Cocina el 02-07-2009 14:23:56
02-07-2009
Mini post : Apoyo moral a davinci en el blog Blog Chefuri.com mostrar / ocultar
Davinci es uno de nuestros más asiduos colaboradores en el foro. Me he enterado, a través de su blog, que le han realizado una mala jugada. Resulta que ha sacrificado sus vacaciones para realizar un Stage en el restaurante Aponiente (a 900 Km de su casa). Resulta que al final le cuentan una historia y el pobre Davinci se encuentra sin Stage y sin vacaciones. Con el rollo de la crisis, los empresarios sin escrúpulos están a la orden del día… ¡Ir con cuidado! Podéis darle ánimos a davinci en este post, y si alguien le quiere ofrecer un Stage que me lo comente y le haré llegar la información.
por chefwww el 02-07-2009 12:37:39
02-07-2009
Stage en Aponiente ¿Un mal sueño... en el blog OrgasmosGastronÓmicos mostrar / ocultar
o una putada fruto de la mala organización e informalidad de un ídolo convertido en barro?
Pues estoy flipando, mas que cabreao estoy desmoralizado, ayer, camino de el puerto de Santa María , para realizar un stage de 45 días en el restaurante Aponiente, desde el 10 de Marzo que se me aviso, lo sabíamos ambas partes, cuando iba por Guadix, me llama Luis Ruiz Nevado(gerente de la empresa que gestiona Aponiente) me llama al móvil y me cuenta una ¿milonga? de que trabajo el día anterior les había metido un palo de 3000 pavos por que los stage que tenían en el restaurante, cuatro y yo que iba de camino cinco, no tenían contrato o no se que rollo, su voz temblorosa no me dejo bien apercibirme de la explicación. No le dije ni mu, colgue para asimilar la información...
Y contemplando sierra nevada, aún con sus cumbres blancas llore, había sacrificado mis ansiadas vacaciones en tierras Cantabras en compañía de mi mujer y mis dos hijos, para ir a trabajar por el morro los dos servicios a 900 kilómetros de mi casa, para nada.
Llamo a Ángel León al móvil y me cuenta la misma milonga ,aunque esta vez el me dijo que la multa era de seis mil pavos, y que habían mandado a los cuatro stage a casa y que yo no hacía falta que fuera, que trabajo solo les permitía un convenio de prácticas con la universidad y las escuelas de hostelería y que en esas circunstancias solo iban a coger a dos, me pidió mil disculpas y un millón de perdones, yo (raro en mi ) controle mis emociones, solo le dije que flipaba con la mala formalidad y organización que tenían , que yo no entendía de esos rollos, y que fue el el que me llamo en Marzo para decirme si quería hacer un stage, previa solicitud mía allá por enero, el es el que debería haber tramitado correctamente los papeles.
Ahora estoy en Málaga en casa de unos primos, en un locutorio convirtiendo la adrenalina en pixels, estoy jodido y achicharrao, pero soy como los camaleones, enseguida me adapto a las nuevas circunstancias.
Mañana iré a comer al café de París, y pasado al Calima, no me cortare un duro,aún a riesgo de hacer el ridículo, intentare hablar con José Carlos García a ver si me deja estar una temporada en su garito aunque sea lavando platos, con Dani Garcia no me atrevo ¿o si? ya veremos.....
Si no puede ser....el Lunes otra vez pa tierras levantinas con la moral hundida y cagandome en to lo que se menea.
Ángel León es un chef al que siempre admirare como tal, pero como persona me ha defraudado.....
SALUT¡¡¡¡¡¡¡
por DAVINCI el 02-07-2009 11:01:00
02-07-2009
Ciao en el blog d*Gusto mostrar / ocultar
El restaurante italiano Ciao de la calle Argensola 7 fué finalmente nuestra elección para aprovechar la Madrid Restaurant Week. Llamé un lunes para reservar un jueves y comprobé que ambos días estaban a tope, por lo que deduzco que la primera edición de la Madrid Restaurant Week tuvo que ser todo un éxito. Ciao es un restaurante con otro local en la céntrica calle Apodaca nº20, que nació hace más de una década de un matrimonio italiano y que ahora regentan sus hijos. Los asiduos del local comentan que Ciao no ha ganado precisamente con la pérdida de sus dueños originales. Sin embargo, para muchos sigue siendo una gran opción entre la variadísima oferta de ristorantes de Madrid y se confiesan encantados con el estilo global (local y cocina) de Ciao.
Vaya por delante que con el 50% de descuento, el precio final era brillante y lamenté inmediatamente no haber paseado mis huesos por otros restaurantes participantes en la MRW. Pero si no hubiese sido por la promoción, todos los que compartimos mesa estuvimos de acuerdo en que los precios de la carta para la mayoría de platos eran demasiado elevados y, seguramente, no hubiésemos salido de allí tan alegres tras haber soltado la gallina. Alguno también se sorprendió al no encontrar pizzas en la carta. Así que optamos por pastas, risottos, tataki de atún y postre. En la carta había algunas bajas imperdonables de las que sin duda la que peor nos sentó fué la falta de tiramisú (teniendo en cuenta que uno de nosotros había leído que servían “el mejor tiramisú de Madrid..”). Y sin ir de exigentes, el servicio tampoco estuvo a la altura. Excesivamente poco profesional y algo lento.
El local tiene dos plantas: un comedor austero y clásico en la planta de arriba, al que se accede atravesando una pequeña zona con barra, y que lucía bien bonito y elegante, y una planta baja con otro comedor que nada tiene que ver, feucho, frío, ruidoso y poco acogedor. Nos tocó abajo. La velada quedó bien gracias a la semanita fantástica de 11870.com, pero el restaurante en sí dejo bastante que desear y esperemos que no funcione así durante el año. Por ser justos diré que la comida a pesar de ser cara, me pareció correcta y afortunada a la hora de ofrecer sabores y combinaciones que no son fáciles para todos los paladares, aunque la materia prima y la combinación de ingredientes eran mejorables en ambos casos. En Italia, utilizan la voz “ciao” como saludo y como despedida.. en nuestro caso, me parece a mí que más bien lo usaremos como lo segundo..
- Comida: 6,5
- Local: 6
- Servicio: 4
- Precio: 5,5
- Nota dGusto: 5,5
por pablote16 el 02-07-2009 09:07:02
02-07-2009
M MASAMADRE ES CON M en el blog Mundo Hedonista mostrar / ocultar
Este lugar es un tanto extraño. No tiene una carta con un perfil muy definido, se pueden encontrar un plato hindú, otro armenio, otro italiano, un sándwich de salmón? De todos modos no dejan de ser platos exquisitos, y maravillosamente aromáticos. En M el olfato juega un papel fundamental. No he encontrado muchos lugares en donde los perfumes de la comida se cuelen tanto por mis sentidos.
Veamos lo que es el lugar: una esquina de chacarita bastante sencilla, pequeña (extremadamente pequeña, al estilo de “La Siesta“), con una decoración romántica (ideal para parejas) y sin los ruidos molestos de esos salones grandes llenos de comensales que hablan entre sí. La carta, como ya dijimos, no está anclada en un único estilo de comidas, y si bien hay platos que no se entiende qué tienen, preguntándole a las mozas todas las dudas se aclaran. Otro detalle para tener en cuenta es que se puede ver la cocina desde la vereda. Cualquier ojo desconfiado puede pararse detrás del vidrio para observar con lujos y detalles la preparación de su plato.
Se calculan unos $44 por persona. Para más información: 4554-4555
?M masamadre es con M? queda en: Olleros 3891, Chacarita, Buenos Aires.
por mandarina el 02-07-2009 05:01:49
02-07-2009
Pollo a la Cerveza en el blog Cocina y recetas mostrar / ocultar
El pollo se puede comer de muchas maneras, a menudo no se si os pasa como a mi, pero una se aburre de hacerlo siempre al horno… Por eso hoy traemos una deliciosa receta muy simple de hacer, el Pollo a la Cerveza.
Para poder hacer esta receta necesitáis los siguientes ingredientes:
1 Pollo Troceado
1 Cebolla
3 Zanahorias
250gr de Setas
1 Lata de Cerveza
1/2 cucharada rasa de harina
1 Pastilla de avecrem
Aceite de Oliva
Sal
Bueno original, creveza verduritas y pollo una receta sana y saludable
por ISA el 02-07-2009 02:00:08
02-07-2009
Festival VAGOT, Chocolate en 5 Sentidos en el blog Milsabores mostrar / ocultar
Eventos, Chocolates
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por Maria Luisa el 02-07-2009 00:51:54
01-07-2009
Cobertura para brioches, donuts o bizcochos en el blog Con Delantal mostrar / ocultar
Me piden en casa que deje cosas ricas para comer y esta mañana me la he pasado haciendo dulce y salado.Entre lo dulce me quedé a medias en las coberturas para donuts, brioches o bizcochos, en este vídeo se ven algunas. He añadido la receta del brioche otra vez, por si las moscas...están tan buenos.
por delantal el 01-07-2009 22:34:00
01-07-2009
Restaurante Els Tinars en el blog VERyCOCINAR.com mostrar / ocultar
A caballo entre la cocina tradicional catalana y la de autor, els restaurante Els tinars es una de las referencias de todos los gastrónomos en la provincia de Girona.
Más información en http://www.verycocinar.com/restaurante/els_tinars_girona
por verycocinar S.L. el 01-07-2009 22:11:00
01-07-2009
CALI GOURMET en el blog COCINEROS URBANOS mostrar / ocultar
En su tercera visión, Cocina Placer 2009, organizado por Fenalco, convocó a 600 personas vinculadas a restaurantes, hoteles, clubes y casinos, además de estudiantes del Sena, que durante dos días vivieron una enriquecedora experiencia académica con destacados gurúes de la cocina internacional y nacional: Albert Adriá, Borja Blazquez, Juan Manuel Barrientos y Hobany Velasco.
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Adriá, catalán de 38 años, es uno de los gestores de la excelencia del Restaurante Bulli, fundado por dos alemanes el siglo pasado en un paraje solitario y casi inaccesible de Gerona, España. Hasta allá llegaron muy jóvenes Adriá y su hermano Ferran, y entre los dos posicionaron el Bulli como el mejor restaurante del mundo, con tres estrellas Michelin.
***
Rosa Jaluf y Gladys Barona, de Fenalco, están interesadas en promocionar a Cali como destino gastronómico nacional, objetivo que se ha logrado en parte con los restauranteros de los barrios Granada y Peñón y con líderes como Sonia Serna. Por esa razón, invitaron a destacados chefs que abordaron el exitoso caso de El Bulli y debatieron conceptos de química culinaria y tendencias de la gastronomía moderna.
***
No podía dejar pasar la oportunidad de preguntar a Borja Blazquez, conductor del canal elgourmet.com., donde recientemente pasaron un programa sobre la cocina colombiana, porque ésta no ha logrado el nivel internacional de la peruana. Considera él que la fusión de dos culturas, la indígena y la oriental (recordar la gran migración japonesa al país de los incas), había obtenido una cocina de gran nivel gastronómico. Por el contrario, la cocina colombiana tiene demasiadas frituras (empanadas, chicharrones, puerquitas, aborrajados, etc).
***
Borja dice que la bandeja paisa hay que mirarla como un fenómeno cultural y coyuntural: ?Los campesinos antioqueños debían trabajar de sol a sol y requerían un alimento rico en proteínas, grasas y almidones para tener mucha energía?.
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A Soffy Arboleda se le ocurrió la loca idea de llevar a los chefs a desayunar a la galería Alameda. Se maravillaron con el olor de las hierbas y el sabor y color de las frutas. Había que ver a Adriá probando una guayaba coronilla. Todos comieron fritanga, sentados en bancos de madera, en medio del bullicio de nuestras plazas de mercado. Bien por Soffy.
***
El periplo gastronómico finalizó el sábado al mediodía en el Restaurante Los Guaduales, de Ginebra, donde los propietarios Fernando Cuevas y su esposa homenajearon a Adriá y al resto de invitados con el sancocho de gallina, ganador del concurso de la ?ruta de sabores de María?, cuyos jurados fueron Soffy Arboleda y Sonia Serna. Creo que vamos por buen camino en el propósito de cambiar a Cali salsera por Cali gourmet.
***
Entretanto: El médico Adolfo Vera será condecorado pasado mañana en el Concejo de Cali con la máxima distinción otorgada a los líderes más destacados de la ciudad. En la noche habrá serenata en su honor durante la tertulia de la confraternidad médica que él preside. Álvaro Burgos, después del exitoso trasplante de riñón, leerá varios poemas que llevarán por título, por razones obvias, ?El renacimiento?. Felicitaciones al médico y al periodista.
por Cocineros Urbanos el 01-07-2009 19:39:00
01-07-2009
LA NUEVA COCINA QUE NO ARRANCA EN ITALIA en el blog COCINEROS URBANOS mostrar / ocultar
¿Qué pasa con la Nueva Cocina?
QUE NO ARRANCA Y LOS RESTAURANTES CIERRAN (EN ITALIA)
Hasta los años sesenta siempre hemos tenido dos cocinas, la Clásica, que es la internacional, y la Local que es la tradicional en el ámbito regional, o siquiera nacional. La clásica, si queremos especificar mejor, es la francesa, cuya terminología ha invadido el mundo, es decir, es el lenguaje del menester. Todas las recetas nacionales, sea de Francia sea las de los demás países del mundo, fueron codificadas por el ilustre chef de cocina y gran maestro Auguste Escoffier en los años 1898-1902, se encuentran en el libro Le Guide Culinaire - Aide memoire de cuisine practique, al cual siguieron pues otras ediciones durante la vida del maestro. El autor de estás líneas heredó una copia (4ª edición, 1921) de su tío que fue chef y patrón de restaurantes entre los años veinte y sesenta; ahora el libro, aunque amarillento que demuestra todos sus años, queda siempre como la única fuente de lo que es la verdadera cocina clásica-internacional: el Gotha de la gastronomía.
Millares de cocineros en todo el mundo han hecho su carrera siguiendo fielmente las instrucciones de este precioso libro, muy útil para elaborar correctamente las recetas; ganándose prestigiosos puestos de trabajo y haciendo fortuna en lujosos hoteles y restaurantes internacionales. Este tipo de cocina consistía en que tenía la ventaja de que sus platos, inclusive especialidades internacionales, eran rigurosamente elaborados de igual manera y con los mismos ingredientes en todos los mejores restaurantes de nivel medio-alto en todo el mundo. Poder pedir en un restaurante un plato a la carta y que éste mismo que fuera posible degustarlo en otros restaurantes de cualquier otra nación, era un verdadero placer sentarse a la mesa y saber lo que se comía. Hoy en día con el advenimiento de la ?nueva cocina? ya no es más posible, porque cada ejercicio elabora platos anónimos, siquiera sencillos, pero sin historia y autoría.
Mientras en los restaurantes donde hay cocina local-tradicional, que es pues también la así dicha cocina de la abuela, es la cocina casera preferida desde siempre de las familias, mejor dicho, es la única cocina que las amas de casa saben elaborar. Hasta los folletos turísticos la ensalzan presentándola en varios idiomas, es la cocina que sobrevive con éxito en los restaurantes de nivel medio-bajo aunque sea circunscrita en los pueblos y ciudades y que de todos modos no sale de la región de pertenencia. Con algunas excepciones, como la pizza que, por su característica, siendo un elaborado de horno (fácil de cocinar) y que necesita pocos ingredientes.
Es costumbre aconsejar al turista cuando va de viaje que pida siempre la comida o la especialidad del lugar. Por ejemplo, la cocina Piamontesa, que es muy rica y variada, es muy apreciada y requerida por los extranjeros, hasta los franceses hicieron suyos algunos platos subalpinos; una vez más que se comprueba la validez de estos platos, no obstante los múltiples ataques de los fautores pseudo creativos-inventores.
Vinieron los años setenta y en esos tiempos un grupo de afamados chefs de cocina franceses, todos Mof, meilleurs ouvriers de France, un alto reconocimiento gubernamental, cuyos nombres como Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Trois Gros, etc., empezó a hablar de Nouvelle Cuisine. Los cocineros italianos fueron los primeros en dar la bienvenida a estos ilustres colegas de la otra parte de los Alpes, pero sin saber exactamente de qué se trataba, desde allí para algunos de ellos empezaron ?dolores de cabeza? por no decir problemas, por no saber qué era esta nouvelle cuisine. Fue entrevistando al gran maestro de Collonges-au-Mont d?Or, Paul Bocuse, de visita a Torino, que se aclaró en parte la situación. El ilustre huésped explicó que él hacía una ?cuisine du marché?, como decir, una cocina del tiempo: cocinaba lo que encontraba en el mercado, según los productos que las estaciones ofrecían. Por supuesto aligerando también algunos platos de su tierra, reportándolos al gusto moderno, sin alejarse de la propia originalidad.
Con lo poco que habían comprendido los cocineros italianos, empezaron a elaborar platos que resultaron ser nada más que chapuza, pero por los que nadie se permitiese hacer reproches, porque por lo mínimo respondían: ?Ésta es la nueva cocina?, y bajo este nombre una parte de estos cocineros atrevidos se permitieron romper los ?moldes? de los esquemas del ordenamiento de la cocina clásica; los que fueron codificados siempre por el mismo Escoffier; hasta descuidar también la técnica de cocina, que es la base para trabajar bien, en orden y veloz. Es suficiente verlos en TV para constatar su manera incorrecta de trabajar, el lenguaje imperfecto que utilizan y qué mal se expresan por no utilizar la apropiada terminología, sin olvidar, cosa muy importante, la carencia de higiene en la exagerada manipulación de los alimentos.
Llegamos a los años noventa y sobre las huellas de la nouvelle cuisine, empezaron a brotar en el horizonte otros tipos de cocina. El catalán Ferran Adrià, maestro en química, inventa la cocina desestructurada, la del sifón (como la apodaban sus colegas), la molecular, y muchísimos otros elaborados más, donde utiliza aditivos químicos por los cuales fue criticado, con o sin razón. Afloró también la cocina fusión, la creativa, la de fantasía, la inventada (que siempre es copiada, ya que no hay nada más que inventar). En suma, la mayoría de los cocineros italianos, en el pleno sentido de la emulación, estaban pendientes de todo lo que salía como novedad para ponerla en práctica. Algunos tuvieron la suerte de hacer pasantías en El Bulli de Ferran Adrià, en Roses (Gerona), y con lo poco que aprendieron abrieron locales esperando hacer fortuna, pero no fueron muy lejos porque tuvieron que cerrar. Con todas estas invenciones, muchos de ellos se sintieron desplazados, y perdieron la cabeza, intentando ensayar la una o la otra, pero sin tener buenos resultados, es decir, no satisfaciendo a su propia clientela que iba menguando siempre más; y también por no tener la competencia y la capacidad, y sobre todo la fama que Ferran Adrià supo conquistarse; con la diferencia de que él, siendo el autor de sus inventos, campa alegremente a sus anchas; pero a los demás en Italia, les resultaba difícil conseguir los mismos éxitos. Y mientras tanto la cocina clásica desaparecía poco a poco a la vez.
Con la nueva cocina pusieron en acto la invasión de platos enormes con raciones muy pequeñas, sin guarnición, sólo una o dos hojas de algo y algunas gotitas de salsa bajo forma de puntos y rayas para la decoración (más que decoración es ensuciar los platos), y la cantidad intencionadamente la perdieron de vista. Descuidando así la ración de alimento que se debe dar en cada plato por el precio requerido: son 150g de carne para la escalope, 200g la entrecote, 180g el tournedós, 350g la chuleta con hueso, 120g la piccata o la paillard (la cantidad menor es para los que quieren comer poco), etc. Que conste, cada plato debe ser acompañado por al menos dos guarniciones de verduras (los franceses ponen hasta tres). Estas son medidas que muchos patrones deben respetar pero no todos lo hacen, lo sorprendente es que la totalidad de la clientela ni siquiera sabe que existan.
A los nuevos cocineros les importa más la presentación del plato que el contenido, más que cocer los alimentos como es debido, gastando más tiempo en hacer lucubraciones de dibujo y composiciones de los ingredientes, olvidándose que los alimentos se comen, no son materia de pongo. Algunos profesionales de la cocina para envalentonarse más, como si bastara, cambiaron el color de sus atuendos: negro absoluto, y eso fue por un par de años; ahora han cambiado otra vez:
van de color y muy variados, y todos sin gorro. Así desaparece la espléndida figura del chef, todo de blanco y pulcro.
Ahora los platos ya no llevan nombres, necesitan que sean explicados por el camarero, o el maître si hay, para saber los ingredientes que llevan y cómo han sido elaborados. Muchos menús de restaurantes han sido reducidos a una docena o quincena de platos, postres incluidos; como decir que ?a la carta? hay muy poco qué elegir. La propuesta de la casa que nunca falta en todos los ejercicios, cuyo precio equivale alrededor del coste de un plato a la carta, es el menú fijo denominado de ?degustación?, que es ni más ni menos que el menú de la Table d?hôte de los restaurantes de hoteles de los tiempos pasados. Pedir por un plato particular aparte ya no es posible, la respuesta es siempre la misma: ?No, porque no está en la carta?. Entonces, se sale del restaurante insatisfecho, por no haber podido gustar un plato deseado y haber debido comer obligatoriamente platos impuestos porque no hay surtido en la carta.
Todos estos excesos culinarios no hacen más que alejar la clientela en vez de atraerla. Estos desenfrenados elaborados, que suelen ser creativos, al final no son más que chapuza y perjudican la salud. Cuando se impone una ostentación forzada de composiciones todo en el nombre de la búsqueda de la innovación, no siempre todo va a favor de la calidad. Recientemente, un hecho de crónica llegó de Inglaterra, muy deplorable porque viene de un célebre restaurante: ?The Fat Duck?, considerado uno de los mejores del mundo, tres estrellas Michelin; que fue cerrado temporalmente a causa de unos casos de intoxicación alimenticia entre los clientes. Cuando se dice, y se repite, que no es higiénico manipular demasiado los alimentos, el respeto por la materia que sirve para nutrir el ser humano, y dejar de una vez de dar importancia, y sólo, a la presentación.
Parece bien que haya llegado el momento de que los chefs más afamados tuviesen un encuentro y discutir sobre el futuro de la cocina para poner orden y seriedad en el menester, haciendo también un stop a esta invasión de chapuceros que no hacen más que enlodar la buena gastronomía itálica. Y como el problema concierne también a las cocinas de los demás países europeos valdría bien la pena discutirlo en un encuentro mundial como el Congreso de la Wacs (la asociación mundial de las sociedades de chefs), que tendrá lugar en Santiago de Chile el próximo mes de enero de 2010. A ver si alguien se anima. El autor de estas líneas estará presente en el congreso.
por Cocineros Urbanos el 01-07-2009 19:31:00
01-07-2009
Mercado de Surquillo en Lima en el blog Milsabores mostrar / ocultar
Al regreso del viaje a Chile y a Argentina para visitar las bodegas, decidí quedarme una noche en la ciudad de Lima donde debía hacer una conexión. Al día siguiente amanecí muy temprano y visité el Mercado de Surquillo. Estas son algunas de las fotos que tomé.
Curiosidades, Viaje Chile y Argentina
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por Maria Luisa el 01-07-2009 18:54:01
01-07-2009
* FUMAS??? en el blog TU MISMO / The unexpected corner mostrar / ocultar
Ni hao Marcianos; como llevais lo del fumeteo?Jeje!!Os gustan las cosas ahumadas o el punto ahumado? Lo pregunto porque el tema de hoy es sobre ahumar alimentos con una pipa de humo; invento antiguo pero recientemente usado en la cocina y que además casi todos ya conocereis.
Antes de ir al invento en cuestión, voy a hablar de sus aplicaciones.
Esta herramienta se usa básicamente para darle un toque ahumado con el aroma a la esencia que queramos; pero no para ahumar como método de conservación o cocinado; en pequeñas cantidades de producto como unas rodajas de pescado sí lo podemos hacer, pero para ahumar un lomo de salmón y conseguir un resultado como el típico Salmón ahumado que todos conocemos, no es posible; bueno es posible pero no rentable por el tiempo, esfuerzo y coste. Para ahumar así hay otras técnicas, máquinas, hornos, lugares...
La baza más importante con la que jugamos es que el olfato es el 60-70% del gusto; por ello con símplemente ahumar un poco un producto, una copa, una bebida...podemos coseguir la sensación de que estás tomando algo ahumado; sin cambiar la textura del producto en cuestión y sin generar grandes cambios en sus propiedades organolépticas; salvo el aroma y el sabor claro.
Es importante también tener en cuenta el TIEMPO de exposición del humo al producto en cuestión, el tiempo determinará; la textura(si lo ahumas mucho tiempo puedes pasar el punto de cocción por ejemplo), la duración del ahumado(si el contacto del humo con el producto es poco apenas apreciaremos su ahumado ya que al sacarlo del lugar de ahumado se oxigena y va perdiendo el aroma)y el sabor (si lo ahumas demasiado puedes hacer que el producto sólo sepa a humo).
Otro punto interesante es el aroma del ahumado; que puede ser el punto determinante en una receta de éxito; podemos utilizar diferentes serrines o maderas de diferentes tipos de árboles, arbustos o plantas, los cuales nos proporcionarán su propio aroma característico; también conseguiríamos lo mismo, impregnando a un serrín de aroma parcialmente neutro con aceite esencial de alguna otra planta o incluso aceites esenciales sintéticos.
Y bueno, aqui tenemos la pipa en cuestión; seguro que al que se le ocurrió utilizarla en la cocina era fumador creativo.Jejeje!
Existen diferentes tipos y modelos; este es de lo más sencillos y baratos (unos 20 euros más o menos), hay uno igual pero sin el cuello largo donde va el serrín, pero es más problemático; estos dos modelos pueden mejorarse si los tuneamos un poco como dice Chadzila en una entrada de su blog.
Otro modelo para jugar, es una pistola de humo (la de la derecha); es más cómoda y práctica para trabajar pero más cara que la pipa de humo y la última versión de esta pistola de humo que han sacado y que podeis encontrar fácilmente en internet y a un precio interesante (70 euros más o menos); es aún más comoda y práctica; aunque si os soy sincero todas podrían mejorarse mucho y hacerlas más prácticas y útiles; en vez de ir sacando actualización tras actualización.
En fin el mecanismo del aparato es muy sencillo y su uso aún más; os dejo un video demostrativo de la pipa en cuestión, el video no es muy bueno y lo explican muy lento y denso pero al menos nos puede ayudar a que nos hagamos una idea.
Yo no tengo aún el invento por eso no os puedo poner un video mio explicativo, pero cuando tenga mi pipa tuneada, haré un video guapo.
Aqui os dejo también otro video de un ahumador que han sacado al mercado pero que muy fácil puedes fabricarte en casa e incluso mejorarlo; por ejemplo ponerle un recipiente más grande donde poner el serrín así evitas tener que estar cargando el recipiente cada dos por tres o mejor aún tener diferentes tamaños de recipientes en función de la cantidad de serrín que quieras utilizar.
De todos modos si ahora no tienes la pipa para ahumar lo que puedes hacer es ahumarte a ti mismo jeje!! o hacer como hice en un video que colgué hace meses en el blog. .
Hemen se termina todo por hoy; espero que os haya gustado o servido de algo; si teneís alguna pregunta al respecto no dudeís en hacermelo saber.
Disfrutad del veranorrrrrr!!!!
por noreply@blogger.com (Aitorevolution) el 01-07-2009 18:50:15
01-07-2009
Lerele: viva Chantada y olé… en el blog Colineta mostrar / ocultar
Reconozco que cuándo lo vi la primera impresión fue a poner cara de espanto. ¡A quien se le ocurre fabricar en Galicia “tinto de verano”, un producto típicamente madrileño! ¡Y a quien se le ocurre vestir de lunares sevillanos a una bebida fabricada en Chantada y llamarle Lerele!. Era inevitable un post sobre el asunto. Pero [...]
por colineta el 01-07-2009 18:44:18
01-07-2009
Vinartes 4: Vino y Diseño en el blog Milsabores mostrar / ocultar
La Escuela Argentina de Sommeliers que dirige Marina Beltrame y la firma Mariano Toledo están invitando a Vinartes 4 Vino y Diseño. Un evento donde presentarán "los mejores vinos de las bodegas más prestigiosas" y una colección de prendas diseñadas por la Escuela de Diseñadores de Mariano Toledo, inspiradas en diferentes uvas y estilos de vinos.
Desde Caracas estaremos acompañando de corazón a nuestros buenos amigos en Buenos Aires.
Eventos, Vinos
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por Maria Luisa el 01-07-2009 16:25:26
01-07-2009
El pollo de La Fueva que haga "¡chup, chup!" en el blog Cocina mostrar / ocultar
Nos acercamos a las Bodegas de Clavería en La Fueva, allí está Antonio Betato. A la sombra, frescos , elaboran un pollo guisado de corral. Primero matar el pollo: fundamental. Y luego llega el rito del guiso y la preparación. La receta mágica y sus secretos los podemos compartir con Carlos Espatolero y el propietario de las bodegas. Eso si tiene que hacer "¡chup, chup!"
por Cocina el 01-07-2009 14:26:05
01-07-2009
Cuestión de tiempos en el blog Colineta mostrar / ocultar
Esto de hacer dos rutas de tapas diarias (mediodía y noche) acaba con cualquiera y no voy a ser yo menos. Llevo alrededor de 70 tapas en cuatro días y ya me van entrando ganas de que el reloj acelere un poco su ritmo para poder comer una sopita caliente el próximo sábado, si es [...]
por colineta el 01-07-2009 13:53:02
01-07-2009
Pilar Blesa - 27/06/2009 en el blog Cocina mostrar / ocultar
por Pilar Blesa - 27/06/2009 el 01-07-2009 10:43:28
01-07-2009
Corren poco y sin embargo alimentan mucho: los caracoles en el blog Cocina mostrar / ocultar
Si no se había percatado, resulta que en la cocina aragonesa, los caracoles abundan. En guisos, en fritada, a la brasa...¿y fritos? también. Pilar Blesa nos enseña todas las cualidades de los caracoles: bajos en calorías, ricos en calcio, minerales, magnesio....y total para lo poco que corren. Ponga un caracol en su cocina.
por Pilar Blesa - 27/06/2009 el 01-07-2009 10:43:28
01-07-2009
Perú: Flores en El Surquillo, Lima en el blog Milsabores mostrar / ocultar
No hay buena comida sin flores bonitas. Por eso me alegra tanto encontrarlas en los grandes mercados. De todos colores y de muchos tamaños, no hay nada que alegre más un hogar y una buena mesa que unas bellas flores.
Estas las encontré en el Mercado de Surquillo, en Lima. Después compartiré con ustedes otras fotos del mercado, con alimentos.
Ojalá las disfruten!
Curiosidades, Viaje Chile y Argentina
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por Maria Luisa el 01-07-2009 05:50:20
01-07-2009
SOPA CREMA DE ZUCCHINIS y PURÉ DE AJOS en el blog Mundo Hedonista mostrar / ocultar
INGREDIENTES (para 2 porciones):
2 zucchinis
500 cc de leche
2 cabezas de ajo
1/2 rodaja de pan lactal
1/2 taza de leche
Aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Asar las cabezas de ajo envueltas en papel de aluminio, en horno suave durante 40 minutos. Pelarlas y mixearlas con el pan tostado, perejil picado, la 1/2 taza de leche y un poco de aceite de oliva. Reservar.
Cortar los zucchinis en rodajas y rehogarlos en una olla con un poco de aceite y sal. Una vez cocidos añadir la leche y dejar hervir unos 15 minutos. Procesar con un mixer (o en una licuadora) y volver a dar un hervor al conjunto. Salpimentar y perfumar con nuez moscada. Servir en un plato hondo y agregar en el centro el puré de ajos.
por mandarina el 01-07-2009 05:01:22
01-07-2009
PASTA CON ALMEJAS Y LANGOSTA en el blog Isabelma cocinilla mostrar / ocultar
Otro platito rápido de hacer, de cocina fácil y apto para mi dieta. Ayer compré unas almejas buenísimas en el mercado y esta mañana decidí ponerlas con pasta y una cola de langosta de La Sirena que tenía por casa. El resultado ha sido buenísimo, estaba tan buena la pasta que no ha sobrado nada.Ingredientes
1/2 kg de pasta 1/2 kg de almejas1 cola de langostaaceite oréganolaurelsal2 dientes de ajo1/2 pastilla de caldo1 vasito de vino de JerezSe cuece la pasta en agua hirviendo con sal, orégano, laurel, un chorro de aceite de oliva y la reservamos bien escurrida. En una sarten ponemos aceite y los dientes de ajo; añadimos las almejas bien lavadas con agua con sal y la cola de langosta en rodajas y esperamos un poco hasta que abren las almejas; añadimos la pasta y rehogamos de nuevo todo. Añadimos un vaso de vino de Jerez, la media pastilla de caldo en polvo y dejamos reducir.
por isabelma cocinilla el 01-07-2009 04:21:00
01-07-2009
Vale la pena verlo: Allegro Venezia en Il Patriarca en el blog Milsabores mostrar / ocultar
Los viernes y sábados a partir de las 8:00 de la noche, podrán disfrutar del escenario montado en Il Patriarca Ristorante con un recorrido por lo mejor del canto lírico en un espectáculo producido para deleitar a los comensales con romanzas, óperas y operetas servidas junto a los ricos sabores de la gastronomía italiana.
Allegro Venezia, es un show creado por Vicente Albarracín y Sandro Mazzucato en el año 2001 especialmente para el restaurante Marcopolo, y se reedita ahora en Il Patriarca como una especie de collage de romanzas y arias de grandes obras del bel canto interpretadas por reconocidos artistas de la lírica nacional.
La historia cantada por la soprano Giovanna Sportelli y el tenor Fernando González y musicalizada por el pianista José Alfredo Martín, cuenta con la dirección del reconocido director y dramaturgo Vicente Albarracín y la producción del restaurador Sandro Mazzucato.
Para asegurar su puesto como comensal y público de primera fila en este singular espectáculo, recomendamos reservar:
Il Patriarca Ristorante
Centro Plaza, nivel 6, entrando por la primera transversal de Los Palos Grandes, justo debajo de los cines
(212) 285-4318/ 286-1517
Eventos
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por Maria Luisa el 01-07-2009 03:47:03
01-07-2009
Solomillo al Hojaldre o Wellington en el blog Cocina y recetas mostrar / ocultar
Para hoy os traemos una video receta de alta cocina, Solomillo al Hojaldre o Wellington.
Este plato es muy sabroso por su carne, el Solomillo es una de las partes más sabrosa, que cuenta con poca grasa portanto es muy saludable.
Para poder preparar esta deliciosa receta tenemos que tener los siguientes ingredientes:
2 Solomillos de 250gr
Un poco de micuit de pato
Masa de Hojaldre
Sal
Aceite de Oliva
Este plato lo podéis hacer con muchas más cosas, si queréis podéis poner una base de verduras frescas, o bien podéis rodear el solomillo con una tira de beicon finita.
Es un plato sencillo de hacer y de muy buen gusto.
por ISA el 01-07-2009 02:00:39
01-07-2009
Cantabria..... en el blog OrgasmosGastronÓmicos mostrar / ocultar
este año va a ser que no...y aunque te voy a ser infiel con Grazalema...te llevo en la patata....no habrá minuto del día que no me acuerde de ti.
Atardecer en Punta Gerra, pincha en la imagen y flipa.
subiendo al Urrielu, joer que fabes me comí en esa casucha
AGUR¡¡¡¡¡
por DAVINCI el 01-07-2009 01:46:00
30-06-2009
Pollo campero, una receta para un día en el campo en el blog RECETASonline - Recetas de cocina con vídeo mostrar / ocultar
Pues este fin de semana pasado nos fuimos a pasar el día al campo y preparamos un delicioso pollo campero, que es la receta con vídeo que os dejo para esta semana. Una receta muy fácil y que necesita de pocos preparativos lo que la hace ideal para preparar en una barbacoa o parecido.
Lo mejor de esta receta de cocina es que casi se prepara sola, pelar y cortar los ajos y patatas. Freír las patatas aparte e incorporar al pollo una vez rehogado.
De modo que ya sabéis, si os vais a pasar un día al campo y os apetece disfrutar de un rico pollo, animaros a preparar esta receta y seguro que gusta a toda la familia.
Espero que os haya gustado.
Un saludo 
Algunas recetas de cocina relacionadas:
por recetasonline el 30-06-2009 20:38:54
30-06-2009
Cómo elaborar Micri. en el blog comidas mostrar / ocultar
Micri es una palabra compuesta por Miguel y Cristina, es el nombre que le dio el chef Miguel Sánchez Romera, que es quien patentó este ingrediente que sirve para estabilizar o espesar salsas, es totalmente natural insípido y aporta brillo. Esta tarde tuve ocasión de coincidir con Óscar Martínez, conocido por colaborar con Paquita Tomás en su programa de IB3, y dadas las circunstancias tuve la ocasión de aprender cómo se elabora este ingrediente. Par hacer Micri se necesita simplemente 1l. de agua y 300gr. de almidón de tapioca, la forma que me explicó Óscar es la más sencilla y eficiente, que no la única. Para ello se necesita una Termomix, a la que se le añade agua, y se calienta. Cuando esté hirviendo se le da velocidad a la cuchilla para que remueva y se añade de golpe la tapioca, se debe utilizar además la propia espátula del aparato para moverla en la superficie, mientras se sube la velocidad de las cuchillas hasta el máximo. Este proceso durará unos 5 minutos, se sabe que está lista cuando la mezcla se transforma en una especie de gel casi transparente y homogéneo. En este momento se debe volcar de golpe sobre el recipiente en el que se valla a guardar y cubrir con film para evitar una costra mientras baja la temperatura. Una vez fría dice Óscar que no es necesario taparla, que se conserva perfectamente en la nevera durante días, y que se empieza a degradar cuando pierde transparencia.(La imagen original pertenece a www.shoric.com/proyectos.php?id=118&tipoId=11)
por pfgarea el 30-06-2009 17:34:00
30-06-2009
Le Gourmet´s: Ganador por segunda vez del Premio Eureka al Futuro Chef en el blog Milsabores mostrar / ocultar
Quiero compartir con ustedes la información y estas fotos que mi amigo Merlín Gessen me envió ayer...
La Casserole du Chef, Perejil y el AACC integraron el cuadro de honor
El torneo de dos días entre estudiantes avanzados de las academias gastronómicas venezolanas, contó con numeroso público que junto a jueces y barras de simpatizantes siguió de cerca, frente a los fogones, el desempeño de los equipos que participaron.
Los más destacados estudiantes de las artes culinarias de todo el país, en representación de sus correspondientes institutos, culminaron este miércoles el torneo más importante a nivel académico-gastronómico del país. Se trata del Premio Eureka al Futuro Chef, que se desarrolló este año en las instalaciones del hotel JW Marriott Caracas, con asistencia de numeroso público.
Por segunda vez, La academia Le Gourmet´s de Valencia representada por el equipo de jóvenes Alfonso Espinoza, Silvana Quintero, María León y Felice Fantozzi, se alzó con el premio mayor ganando medalla de plata.
El cuadro de honor estuvo integrado además por La Casserole du Chef (Caracas), que recibió igualmente medallas de plata, así como por Perejil (Maracay) y la Academia de Arte Culinaria de Caracas (AACC), cuyos alumnos conquistaron medallas de bronce.
Siguiendo normas internacionales de competencia, un calificado jurado, integrado por expertos y cocineros profesionales de prestigiosa trayectoria, fue el encargado de asignar las medallas y emitir el dictamen con los resultados.
La competencia organizada por la Asociación Civil Eureka en alianza con la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, contó con el apoyo de “5 al día”, la Fundación Unión Radio, Rolex, Alfonzo Rivas, Confex Decorating, y corporación Refrinox entre otras organizaciones, además de la propia corporación hotelera.
Hábitos que cambian la industria
En paralelo a esta 5ta edición de la competencia, se realizó el Primer Foro sobre Nutrición y Alta Cocina, donde calificados ponentes hablaron de los nuevos hábitos que están cambiando la industria gastronómica y la manera en que se cocina.
Personalidades de la talla de María Soledad Tapia, Alonso Núñez, Dulce Márquez, Nelson Méndez, Isabel Changlio, Juan José Hassan, Pablo Noroño, Digna Sánchez, Carlos Fierro y Simón Parisca, fueron los ponentes invitados a desarrollar este tema.
La Dra. Tapia, investigadora, docente (UCV) y portavoz en Venezuela de 5 al día, , expuso fuertes evidencias científicas sobre el favorable uso de más vegetales en la alimentación diaria para el bienestar humano, invitando a los profesionales del fogón a realizar propuestas culinarias en donde la buena nutrición esté presente.
5 al día, es un amplio movimiento internacional que impulsa –en sintonía con la Organización Mundial de la Salud– el consumo cotidiano de hortalizas y frutas, con presencia y actividades en más de 40 países de los cinco continentes.
Para Simón Parisca, Candi Izaguirre y Merlín Gessen, a cargo de toda la organización del premio y foro, el evento resultó “un rotundo éxito que expresa el buen momento que vive la gastronomía nacional y la superación que año tras año vienen logrando los estudiantes de los institutos que forman a los nuevos talentos de la cocina profesional venezolana”.
Eventos
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por Maria Luisa el 30-06-2009 17:30:18
30-06-2009
La alimentación en verano en el blog Nutrición mostrar / ocultar
De la misma forma que cambian nuestros hábitos, nuestra alimentación debe adaptarse al verano. Y para empezar, Juan Revenga, nutricionista de Ésta es la Nuestra, considera que todavía hay que ser más fieles a la filosofía de las cinco raciones de fruta y verdura al día. Estos alimentos van a ayudarnos a hidratarnos mejor y nos aportarán parte de las vitaminas A, C y E que necesitamos. Por supuesto, en la época estival hay que beber más agua y no olvidarnos de la siesta, pero en un sitio fresco. Las cerezas, el gazpacho, el bonito, y otros pescados a la plancha, y todo tipo de ensaladas, también de legumbres, son algunos de los platos más recomendables.
por Revenga 30/06/2009 el 30-06-2009 16:14:15
30-06-2009
Rollito aragonés en el blog Cocina mostrar / ocultar
Puede parecer que es un plato tradicional de la cocina china, pero desde el restaurante Don Santiago de Zaragoza nos aseguran que está perfectamente adaptado a la gastronomía aragonesa. El Pucherico de Ésta es la Nuestra contiene rollito aragonés, compuesto, entre otros ingredientes por carne de ternasco picada y ajos tiernos. Ofrece la receta Paquita Solís.
por Cocina el 30-06-2009 14:24:43
30-06-2009
Últimos días del II concurso de recetas de RECETASonline y TESCOMA, acaba el día 3 de julio en el blog RECETASonline - Recetas de cocina con vídeo mostrar / ocultar
Ya se acerca el final del II concurso de recetas de RECETASonline y TESCOMA. El próximo viernes día 3 de julio acaba el plazo para presentar vuestras recetas a concurso…
Estas son las recetas a concurso en la categoría de bloggers recibidas hasta el momento:
http://larecetadelafelicidad.blogspot.com/2009/06/charlotte-de-ensalada-de-canonigos-y.html
http://elaromadeidania.blogspot.com/2009/06/chilindron-de-cordero-al-estilo-cubano.html
http://conservascaseraslasrecetasdesara.blogspot.com/2009/03/polvo-limon-naranja-convencional.html
http://supergeniochefhosteleronovato.blogspot.com/2008/07/pulpo-la-cerveza.html
http://muomi.wordpress.com/2009/04/26/lomo-de-orza-facil/
http://nototsonpostres.blogspot.com/2009/06/pasta-amb-bolets-i-trossets-de-pernil.html
http://chupatelosdedosconsonia.blogspot.com/2009/06/solomillo-en-salsa-robso.html
http://annafs-cuinafcil.blogspot.com/2009/06/aperitiu-de-marisc.html
Ya contamos con una buena colección pero estamos esperando la tuya también…
Además tenemos muchísimas más recibidas por correo que espero podamos ir publicando en breve.
Recordad que hay premio seguro para todos los participantes y para los ganadores más de 1.200? en premios cortesía de TESCOMA.
Esperamos vuestras recetas…
Un saludo
Algunas recetas de cocina relacionadas:
por recetasonline el 30-06-2009 12:00:33
30-06-2009
Estocolmo en el blog d*Gusto mostrar / ocultar
El colmo de los colmos es haberme encontrado con el mejor perrito caliente de Madrid (hasta el momento) es un garito pequeñísimo de la calle de la Palma 72, en el que además de tener una sugerente carta de perritos y alguna que otra hamburguesa, sirven copas y se curran un montón la música que ponen. Da la impresión de ser más un sitio de copeo que un lugar en el que dispensen comida. Por si a alguien le quedaba la duda, mirando al techo verá una gran bandera de Suecia que habla por sí sola del origen de este bar. Un par de pasos más adelante, sobre la barra, aparece un Mazinguer volador..
Los perritos van de los 3 a los 4 ?. Yo opté por la Gran Danesa, salchicha de tamaño grande acompañada de ketchup, mayonesa, mostaza, remolacha y cebolla picadita y frita. En conjunto muy bueno, lo suficiente para afirmar, como antes hacía, que ha sido el mejor perrito caliente tomado en Madrid. Las copas tienen un precio standard de entre 5 y 6 ?, pero al igual que los perritos, son preparadas con mimo, con hielo picado y servidos en grandes copas. Es también un puntazo saber que hay un sitio recomendable para comer a deshoras por la zona del Conde Duque. Si nos pilla la noche, volveremos a por más perritos o nos atreveremos con alguna de sus frikadelas danesas..
por pablote16 el 30-06-2009 09:41:19
30-06-2009
La Reginella en el blog Restaurantes en Madrid mostrar / ocultar
Rocinante, 9 Madrid (Fuencarral) Tres Olivos (Línea 10) 91 734 50 58 10 - 20 El Restaurante Pizzería La Reginella se encuentra en el tramo final de la línea 10 de metro: Tres Olivos. Un espacio pequeño, económico y familiar en el que destacan sus pizzas, elaboradas de manera artesanal al estilo napolitano -más de [...]
por Cucharete el 30-06-2009 09:16:23
30-06-2009
ALBÓNDIGAS DE TERNERA en el blog Mundo Hedonista mostrar / ocultar
INGREDIENTES (para 28 unidades):
500 gr. de carne picada de ternera
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de perejil picado
2 huevos
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne con el perejil, el ajo y el huevo hasta obtener una pasta. Formar las bolitas, rebozarlas por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado. Freir ¡y listo!
por mandarina el 30-06-2009 05:01:33
30-06-2009
Crema de Verduras en el blog Cocina y recetas mostrar / ocultar
Este plato es muy económico de preparar, además de nutritivo, quizá la elaboración tenga algo más de complicación, pero bueno con paciencia y mirando bien el video, seguro que nos salimos con la nuestra!!
Los ingredientes para preparara la Crema de verduras son:
6 Zanahorias
4 Patatas
3 Nabos
2 Puerros
2 Trozos de Apio
Bueno delcioso plato ideal para todos los públicos, otra forma de hacer comer a lo niños verduras que el crudo nunca provarían…
por ISA el 30-06-2009 02:00:35
30-06-2009
Roast beef con ensalada de enoki y shiimeji, rúcula y espárragos Thai en el blog Novedades del portal chefuri.com mostrar / ocultar
Receta publicada por chefuri
por autor del blog Novedades del portal chefuri.com el 30-06-2009 00:00:14
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