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Por Paco Perez, Hace poco leí que tu cuerpo se renueva cada 7 años, lo que se entiende es que debes de hacer un cambio importante y a veces radical en tu vida para lograrlo. Creo que al enterarme... Secretos de la Gastronomia Prehispanica..

Esta receta se la debo a mi amiga y presentadora de Thermomix, Lorena. Ella dice que es muy básica, y tiene razón, pero ¡es tan rica...!. Si estáis empezando con la Thermomix, probad con esta receta, no os arrepentiréis.
Por eso, la rescato del "baúl de los recuerdos" y os la traigo ahora, porque estoy segura de que en vuestras casas va a triunfar. Es una receta "de todos los días", pero que suele gustar a casi todo el mundo.
A veces, sobra salsa boloñesa después de rellenar los calabacines. Podéis congelarla para utilizarla después con pasta, congela estupendamente y queda después muy rica con unos macarrones o espaguetis.INGREDIENTES:4 calabacines medianos-grandes (no demasiado grandes, para que quepan en el Varoma)
1 cebolla mediana
400 gramos de carne picada (según prefiráis: ternera, cerdo, o mezcla. Yo le pongo sólo ternera)
1 pimiento verde
2-3 zanahorias
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva
500 gramos de tomate triturado o pelado de lata. O también podéis utilizar tomate natural rallado.
Un puñado de champiñones enteros
Orégano o hierbas provenzales
Sal
Queso rallado (podemos rallarlo previamente en la Thermomix, a velocidades 5-7-10)
Para la bechamel:
50 gramos de mantequilla o margarina
10 gramos de aceite de oliva
800 gramos de leche(utilicé semidesnatada)
110 gramos de harina
Sal
Nuez moscada
Pimienta (a ser posible, recién molida)
PREPARACIÓN:
Lavar bien los calabacines, porque los vamos a cocinar sin pelar y, si se quiere, se pueden comer enteros (yo lo hago; mi marido,en cambio, se come "lo de dentro", jajaja)
Partirlos por la mitad a lo largo, y vaciarlos un poco, con un vaciador o con una cucharilla de café.
Colocar los calabacines en el Varoma (Si se ponen muchos, usar también la bandeja del varoma).
Poner en el vaso los ajos pelados, la carne de los calabacines, la cebolla, el pimiento y la zanahoria pelada, cortadas en trozos más o menos homogéneos pero no muy pequeños.
Programar 2 segundos a velocidad 5.
Añadimos el tomate y el champiñón, y trituramos en velocidad progresiva 5 - 7 - 10 durante 15 segundos.
Añadir 50 gramos de aceite, una cucharadita de sal y orégano, y programar 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Cuando termine, añadimos la carne, 2 cucharaditas de sal y 1 de azúcar, y un poco de pimienta. Programamos 3 o 4 segundos en velocidad 4 para mezclar la carne y las verduras.
Una vez mezcladas, se programan 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Ponemos encima el varoma con los calabacines.
Cuando haya terminado la cocción, se quita el varoma con cuidado, y se colocan los calabacines en un plato co
n papel de cocina, para que absorba el agua que puedan soltar.
Cuando hayan escurrido, los colocamos en una fuente de horno, los rellenamos con la salsa boloñesa, y reservamos.
Bechamel:
(Ojo: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; de lo contrario, tardará más en espesar la salsa).
Ponemos el aceite y la mantequilla, y programamos un minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
A continuación añadimos la harina y sofreímos durante 2 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.
Cuando pare la máquina, se añaden el resto de ingredientes y se mezclan 5 segundos en velocidad 7.
Se programa 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Si se prefiere más espesa la bechamel, se programan 2 minutos más, teniendo en cuenta que cuando hace frío tarda un pelín más en espesar.
Una vez preparada la bechamel, la esparcimos por encima de los calabacines rellenos y espolvoreamos con queso rallado.
Meter al horno (precalentado) unos minutos hasta que se gratinen.
Espero que os gusten.

Con frecuencia va uno al mercado con una idea de compra ysobre la marcha vamos cambiando. Es lo que me pasó a mí el otro día, iba con laidea de comprar unas doradas y me encontré con estos calamares pequeños de labahía de Santa Pola que me llamaban a gritos. Y así los preparé, con poca cosa:Ingredientes:
-         ½ kg. Calamares
-         2 cebollas más bien grandes
-         ½ copita coñac
-         Aceite oliva virgen extra
-         100 gr. Lonchas finas de jamón ibérico
-         Sal

. Lavar un poco los calamares y limpiarlos. Al ser tanpequeños, solo les quité la escama y dejé que fueran soltando su tinta.

. En una cazuela, con aceite, saltear un poco los calamares  y reservar. Si vemos que han soltado algo de  líquido, dejar la cazuela en el fuego hastaque se evapore por completo y quede solo el aceite.. Añadir las cebollas, cortadas en juliana y dejar que sehagan, lentamente,  durante 30 minutos, han de quedar cnfitadas.En este punto, subir el  fuego,incorporar el coñac y flambear. Echar los calamares y dejar todo el conjunto, durante10 minutos más.

. Tostar en el horno las lonchas de jamón entre dos papelesde hornear. Cuando se enfríen estarán crujientes y las servimos junto loscalamares. Ese contraste de sabores le da un gusto especial.

.

Hace unos días os contamos como pelar un aguacate y hablamos del bulgur y claro, esto tiene un porqué, básicamente como preparación para mostraros la receta de hoy, una deliciosa y delicada ensalada de bulgur y agucate (y algunas cositas más). Muy parecida al tabulé, sólo que sin perejil.
En serio, un plato fácil, vistoso, sencillo, nutritivo y delicado, una gozada e ideal para quedar muy, muy bien.
Venga, ¡al lio!
 
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Esta semana se celebra en Berlín la feria internacional Grüne Woche en Berlín, dedicada a la agricultura, sostenibilidad... Y también a la alimentación de calidad, con exóticas especialidades culinarias de todo el mundo.

Hace unos días recordé lo buenas que están las Croquetas de berenjena y gambas y pensé en prepararlas, pero echando un vistazo al congelador desistí puesto que tenía congeladas de otras clases y ya iban a ser demasiadas. Tenía también unos filetes de pez espada esperando para hacer una noche a la plancha, para cenar, una pena comerlo siempre de la misma forma?y si?mezclamos?no os perdáis esta receta por nada del mundo.

Ingredientes (para 4 comensales):

• 4 filetes de pez espada.
• 1 berenjena.
• 250 gr. de gambas (yo usé peladas congeladas).
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos y cortamos la berenjena en dados pequeños. Picamos la cebolla menudita y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté hecha añadimos el ajo muy picado y cuando dore añadimos la berenjena salpimentada.

Una vez que esté medio hecha añadimos las gambas troceadas y dejamos que se haga todo junto.

Salpimentamos los filetes de pescado y les damos unos golpecitos con una maza para hacerlos un poquito más finos (o podéis pedirlos finos en la pescadería).

Ponemos un poco del relleno en cada filete.

Enrollamos y sujetamos con unos palillos.

Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados.

Servimos enteros, acompañados de un poco de tomate, ensalada verde o unos cherrys.

O cortamos en rodajas antes de servir.

Exquisitos, no resultan pesados y ayudarán a que se coma pescado en casa sin poner pegas, sobretodo los niños. Admite congelación y da buen resultado para llevar en tupper.

Si os sobra relleno, preparad las Croquetas de berenjena y gambas y las guardáis congeladas, aquí no se tira nada.

 

Jung Sik Yim en la cocina del Hotel Palace de Madrid

No es lo mismo verle en una ponencia de Madrid Fusión que disfrutar de un menú realizado por el chef coreano Jung Sik Yim en la grata compañía de algunos de los más prestigiosos colegas, además de animados conversadores. A veces nos acusan de hacernos eco de las actividades gastronómicas del Hotel Palace con demasiada frecuencia, y quizá sea cierto. Esta “debilidad” tiene mucho que ver con el buen hacer de su relaciones públicas, Paloma García, que ha hecho de su profesión un arte y, como muchos de mis compañeros dicen, y yo subscribo, cuando ella silba los periodistas corremos a su llamada, ya que siempre nos convoca a eventos interesantes y agradables, que nos dan pié a noticias que nos abren horizontes.

En esta ocasión la propuesta es conocer la cocina coreana de Jung Sik Yim, el joven chef coreano que ama Donosti, la que considera la mejor ciudad del mundo, gracias a su estancia durante meses trabajado con Pedro Subijana en el restaurante Akelarre y que hasta el 12 de febrero cocina los fines de semana para el hotel realizando un menú gastronómico excelente que ayuda a comprender la cocina de este país asiático. Una iniciativa englobada en el Gastrofestival donde algunos de los chefs que han asistido a Madrid Fusión cocinan junto con otros locales o, simplemente, les ceden sus cocinas.

Foie gras Jungsik

Los platos del chef coreano son un alarde de virtuosismo y sensibilidad -aunque a él le pareciera que no eran del todo perfectos, ya que no está en su propia cocina y con todos sus alimentos locales. Sin embargo, con los ojos y el paladar de quienes nos acercamos a la cocina coreana por primera vez, la degustación se convierte en un placer para los sentidos: la vista, porque las presentaciones están llenas de sensibilidad; el olfato, por los excelentes aromas que ofrece; el gusto, debido a la combinación de novedosos sabores; el tacto y el gusto, por la capacidad de combinación de texturas que se potencian con sus sonidos al crujir. La mente se excita, todo es nuevo, algunos sabores se parecen… pero se quedan en que sólo se parecen. Uno se acerca a esta cocina buscando el famoso Kimchi, pero al final de la misma se olvida de este fermentado de col con doscientas variedades que hace furor en un mundo gastronómico ávido de novedades.

Viajar a Corea y su gastronomía nos costará 75 euros incluyendo vinos. Hay que reservar, pero merece la pena, será sin duda una experiencia inolvidable.

Ensalada de bibim

El menú se inicia con unos aperitivos un Foie gras Jungsik, porque lo hace el propio cocinero, el primer ejemplo de sensibilidad. Este foie sí que se puede comer con cuchará, sin recurrir a la socorrida tostadita para atenuar la grasa, es muy sutil, excelente. Continuamos con otro aperitivo, la Mini hamburguesa bulgogi, ternera braseada con mayonesa de wasabi, tomate y ceboll: un bocado de oriente en paquete de occidente que descoloca el cerebro y lo prepara para lo que tenga que venir. Y lo que viene es una Ensalada de bibim para unos, una ensalada texturizada con gelatina de tomate, tomate, sorbete de albahaca, mozarella y patata chip: una mezcla de texturas muy fresca con un sabor sutir. Se puede elegir este primero u otro, el Champiñón jungsidang: champiñon confitado, dashi, parmesano crujiente, huevo pochado: una combinación interesante con un par de incertidumbres técnicas, ¿la teja de parmesano es algo dura por expreso deseo del chef? y ¿es la yema cuajada pero cremosa en un alarde de matiz? En cualquier caso, si lo quería así o sencillamente ese fue el resultado, el plato, sin ser tan original como otros, resultaba muy apetecible.

Fideos coreanos con crema de chilli verde y almejas

La siguiente opción es una elección entre Fideos coreanos con crema de chilli verde y almejas o Erizo de mar bibimap que lleva arroz, quinoa, pure de kim (alga seca) y el famoso Kimchi, ambos platos llenos de sensibilidad. En el caso de los fideos, resultan una versión oriental de la salsa verde muy interesante, y en el del erizo estamos ante un plato absolutamente deslumbrante, la quinoa tostada proporciona una explosión de texturas en la boca, y la acidez del Kimchi resulta excelente, con sabor a mar y sensaciones inclasificables… sólo por este plato ya merece la pena ir a probar todo el menú.

Lubina crujiente con salsa Nyaeng-I con tofu casero y mejillón

Continuamos con un plato de pescado, se puede elegir entre la Lubina crujiente con salsa Nyaeng-I con tofu casero y mejillón o el Salmón ahumado, aceite de puerros, Kimchi y encurtidos. Aquí se rompe el menú, ya que por alguna razón  el chef se rinde en lo estético al comensal, mayoritariamente occidental, y aunque los sabores de ambos platos son excelentes, mejor la lubina, en mi opinión, la visión de ambos ya no tiene ni la sutileza, ni la originalidad estética del resto del menú.

Cinco sensaciones del cerdo

Terminamos con la joya del chef: Cinco sensaciones del cerdo (picante, crujiente, suave, agria, dulce). Se trata de una tira de panceta partida cocinada a baja temperatura y aromatizada con diferentes elemntos dulces, picantes, etc. La textura de la carne y sabor resultan excelentes, sin embargo la cantidad en el plato resulta excesiva, de nuevo no percibimos esa sensualidad de matices en lo estético del principio. Quizá se situa esta exquisitez al final, porque en España las carnes siempre se sirven al final de la cocina salada, pero un taco como éste de cerdo sería más adecuado al principio (una observación discutible, por supuesto). Con todo, un plato excelente, interesante y quizá “politicamente poco correcto” desde el punto de vista de la salud, ya que el nivel de grasa saturada que se supone debe tomar el comensal es alto.

Jang dok: mousse de chocolate con leche, pastel de castaña, azufaifo y cabello de ángel

Volvemos a la estética oriental en el postre, aunque el sabor es absolutamente cotidiano. Se trata de un Jang dok: mousse de chocolate con leche, pastel de castaña, azufaifo y cabello de ángel donde el sabor del chocolate, el picante, el crujiente de los hilos de azúcar, todo en conjunto, nos ofrece una imágen exquisita y un sabor que, según el chef, apasiona a las chicas: doy fe de ello.

En definitiva, una oportunidad única de probar alimentos y preparaciones muy novedosas y a la vez ricas, una oportunidad de disfrutar de Corea en Madrid y, si se desea, pedir al chef que nos visite en la mesa, algo que nos posibilitará comprender por qué el menú tiene esa energía, esa vitalidad… Su chef, que adora el jamón y ama el restaurante Diverxo de Madrid, nos la trasmitirá desde el primer minuto de conversación.

La cocina del coreano Jung Sik Yim, un alarde de virtuosismo y sensibilidad Publicado en Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

INGREDIENTES:* 130 g de mantequilla* 150 g de azúcar moreno* 50 g de azúcar blanca* 1 huevo* 100 g de copos de avena (yo salvado de avena)* 60 g de coco rallado* 60 g de harina* 1/2 cucharadita de bicarbonato* 1/2 cucharadita de levadura quimica (Royal)* 1/2 cucharadita de sal* Almendras láminadas para decorar * Papel de hornear o silpat de silicona
PREPARACION:* Precalienta el horno a 170º. Forra 2 bandejas de horno con papel de hornear o silpat. Reserva1º Pon en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar blanco y el huevo. Programa 30 segundos, velocidad 32º Añade los copos (o salvado) de avena, el coco rallado, la harina, el bicarbonato, la levadura quimica y la sal. Mezcla 40 segundos, velocidad 43º Con la ayuda de dos cucharillas, forma bolitas, aplanalas con la palma de la mano, ponlas en la bandeja reservada, dejando separacion entre ellas. Pon las almendras laminadas por arriba y hornea durante 10 minutos aproximadamente

http://jalapa.boosterblog.es http://signatures.mylivesignature.com/54486/110/81329F0E3B3FC30F111A7CD0D057D427.png

Ingredientes :
3 cucharadas de aceite de oliva 25 gramos de mantequilla 1 kilo de pechugas de pollo 2 cebollas 350 ml de cava   (Vilarnau) 350 ml de caldo de pollo  1 pizca de guindilla molida  perejil picado tomillo fresco, picado romero fresco, picado 100 ml de nata espesa sal y pimienta
Elaboración :

Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela grande, echamos las pechugas y freímos dándole la vuelta hasta que estén doradas, a continuación retiramos de la cazuela y reservamos caliente.
Echamos la cebolla picadita fina y rehogamos a fuego lento removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos.
Devolvemos el pollo a la cazuela, vertemos el cava y el caldo, salpimentamos todo y añadimos la guindilla, perejil, tomillo y el romero.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos, incorporamos la nata y cocemos la nata a fuego lento durante 3 minutos.

Jejeje, la verdad es que nunca había cocinado enchiladas y fue una especie de experimento, eso si... estaba riquiiiiiiiiiiiisimo, se puede rellenar de mil ingredientes vegetales, pero yo opté por lo que tenía en casa, van los ingredientes en esta foto junto a Cupi que lo gusta siempre salir en las fotos jiji:

?-Ingredientes:
1 paquete de tortillas de maíz1 paquete de pollo vegan al chile o normal (o soja texturizada gruesa)champiñonesaceitunas negrassalsa mexicana de tomatecilantro, cebolla, arroz hervido  (no salen en la foto)mozzarella vegana en este caso tofutti
-Preparación:
En una sartén grande poner la cebolla a cocer con aceite, dejar hasta que se ponga transparente y añadirle los champiñones laminados, cocinar unos minutos más y echarle el pollo, el cilantro picado muy fino y las aceitunas a rodajas. Dejar unos 10 min más y añadir el arroz ya hervido.Rellenar las tartas y poner una cucharada de salsa de tomate mexicana en cada capa, acabar con salsa por encima y poner mucho queso. Meterlo en el horno precalentado unos 10 min a 180º y a gratinar hasta que se funda la mozzarella....
Servir calentito, jeje 

hazte la sopa un día para cenar, te encantara ya que es muy delicada y suave, un lujo.
un beso
Concha

es una receta sorprendente, y el pollo esta de cine, a mi me gusta mucho el pollo hervido, lo utilizo para ensaladas y esta buenísimo¡¡¡
un beso
concha

después de la paliza que me di limpiandolos, que no se separaba la carne del hueso y lo feos que son, me quedo con los de bote.
Un beso
concha

1 kg. de calabaza
700 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
zumo de 1 limón

Pelar y cortar la calabaza en lascas gorditas y ponerlas en una cazuela. Añadir un vasito pequeño de agua y poner a hervir. A medida que la calabaza se va ablandando ir machacandola con la cuchara de madera hasta que quede practicamente deshecha pero con tropenzocitos. Añadir entondes la vaina de vainilla, el azúcar y el zumo de limón.
Dejar hervir a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que adquiera la consistencia deseada.
Retirar la vaina de vainilla.

En caliente rellenar los tarros (previamente esterilizados), cerrar y poner bocaabajo hasta que se enfríen para que hagan bien el vacío.

Y ahora solo teneis que etiquetar, guardar y disfrutar de una riquísima mermelada en el momento que os apetezca.

















¡¡¡Buen provecho!!!

Otra vez viernes sin darnos cuenta, como pasan las semanas. Hoy os presento a Bodegas Perez Pascuas, un ejemplo de bodega de Ribera, cuando hablamos de esos vinos con cuerpo, con caracter con personalidad esos son vinos de Perez Pascuas.Aunque es una bodega relativamente joven, nacio de la mano de 3 hermanos en 1980, que sabiendo del buen hacer de su padre Mauro Perez con el campo y los viñedos, deciden crear Bodegas Perez Pascuas.   ¿Su secreto? Mantener la calidad año tras año, y unos estupendos caldos. Viña Pedrosa Crianza Un vino de corte Ribera, brillante de color picota. En nariz la fruta roja es muy abundante, y los tostados y vainillas se distinguen  aunque estan muy bien integrados. En boca es carnoso, con cuerpo, tien un paso agradable y un buen equilibrio  de los taninos, invita a seguir tomandolo. Cepa Gavilan Vino que por su color y frescura recuerda los jovenes. Se presenta con ribetes violaceos. En nariz la fruta roja esta muy presente, con recuerdos a regaliz (tipicos de la variedad tempranillo), y un toque a tierra y mineral, y tostado por su paso por barrica. En boca es potente, con cuerpo, y con un largo final.

Un vino que me ha sorprendido mucho
  "Bon Profit"http://feeds.feedburner.com/CocinaConPoco

Otra vez viernes sin darnos cuenta, como pasan las semanas. Hoy os presento a Bodegas Perez Pascuas, un ejemplo de bodega de Ribera, cuando hablamos de esos vinos con cuerpo, con caracter con personalidad esos son vinos de Perez Pascuas.Aunque es una bodega relativamente joven, nacio de la mano de 3 hermanos en 1980, que sabiendo del buen hacer de su padre Mauro Perez con el campo y los viñedos, deciden crear Bodegas Perez Pascuas.   ¿Su secreto? Mantener la calidad año tras año, y unos estupendos caldos. Viña Pedrosa Crianza Un vino de corte Ribera, brillante de color picota. En nariz la fruta roja es muy abundante, y los tostados y vainillas se distinguen  aunque estan muy bien integrados. En boca es carnoso, con cuerpo, tien un paso agradable y un buen equilibrio  de los taninos, invita a seguir tomandolo. Cepa Gavilan Vino que por su color y frescura recuerda los jovenes. Se presenta con ribetes violaceos. En nariz la fruta roja esta muy presente, con recuerdos a regaliz (tipicos de la variedad tempranillo), y un toque a tierra y mineral, y tostado por su paso por barrica. En boca es potente, con cuerpo, y con un largo final.

Un vino que me ha sorprendido mucho
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Deliciosa combinación estas madeleines, con un fuerte sabor a naranja y ese crujiente de chocolate, buenísimo!!!!!! Madeleines de naranja con crujiente de chocolate Ingredientes para unas 12 madeleines: 85 g. de harina 60 g. de mantequilla a temperatura ambiente 55 g. de queso mascarpone (puede ser philadelphia ) 1 huevo 1 yema de huevo 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 2

Begoña, del blog Cocina para Urbanitas, nos sorprendió hace bien poco con un sencillo plato de pasta al vodka que nos encantó. Queríamos hacerlo en casa y compartirlo con todos vosotros porque es un plato que consideremos ideal para todos los que empezáis en la cocina, sección que vamos actualizando poco a poco en el blog y que últimamente tenemos un poco abandonada. El plato reune todo lo necesario para encandilar a los cocinillas, pasta, que podéis usar la que queráis, un toque de esa botella de vodka que tenéis abandonadita en el mueble bar, un fondo clásico de tomate y verduras, quizás la salsa para pasta que más adeptos tiene, y el flambeado, que sabemos que a muchos os va a gustar. Por tanto, no hay excusa, ¿mañana no sabéis que llevar al trabajo? ¿no sabéis qué cenar esta noche?, pues adelante, porque el plato se hace en 20 minutos.


Nosotros usamos una pasta llamada trofie que compramos en nuestro pasado viaje a Roma. Trofie, troffiete o trofie de Recco es una pasta genovesa blanca y menuda, hecha con sémola de trigo duro y agua. Al parecer es típica del norte de Italia, y se toma tradicionalmente con salsa pesto como es típico por Génova. Nosotros, que somos más chulos que un ocho, la tomamos con vodka, es la diferencia entre un plato rico y uno con muy buen rollo.

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