Hace más de un año Colineta anunciaba la próxima aparición en el mercado de la marca de calidad “pescadeRías”, que de la mano de la Consellería de Pesca e Asuntos Marítimos de la Xunta de Galicia llegaba para amparar el pescado de la flota gallega de bajura, así como mariscos, cefalópodos y algas.

Según la Consellería, la marca de calidad certificó desde su puesta en marcha en el mes de marzo de 2008 y hasta el pasado día 31 de diciembre entorno a 418.000 kilos de recursos marinos procedentes de nuestras costas. De esta cantidad, 299.668 kilos se corresponden con moluscos bivalvos, 52.990 con crustáceos, 50.404 con equinodermos, 13.440 con pescados y 1.481 con cefalópodos.

Actualmente, un total de 15 entidades del sector de la pesca de bajura y el marisqueo de nuestra comunidad autónoma están autorizadas para certificar, etiquetar y vender los recursos marinos que extraen del mar bajo este marchamo. Se trata de las cofradías de Baiona, Bueu, Aguiño, Portonovo, Cangas, Cedeira, Sada, Fisterra, Ribadeo, Mugardos, O Vicedo, Vilaboa, Noia, así como la lonja de Campelo y la cooperativa Mar do Morrazo. Además, empresas mayoristas de importancia en Galicia están comercializando ya recursos pesqueros amparados por la marca de calidad y, asimismo, fábricas de transformación gallegas están ultimando los trámites para poder certificar sus mercancías.

Cabe destacar, que en los casi diez meses en los que lleva funcionando este distintivo de calidad, la lonja del Campelo fue la entidad que subastó mayor cantidad de producto “pescadeRías”. Fueron en total 197.524,49 kilogramos de moluscos bivalvos, de los que 151.204,40 fueron de berberecho, 22.839,20 de almeja fina, 21.831,29 de babosa y 1.646,60 de almeja bicuda. La siguiente entidad que más producto certificado vendió fue la lonja de Baiona con 91.960,65 kilos, de los que 3.017 fueron de bivalvos, 56 de cefalópodos, 29.976,25 de crustáceos, 50.404,50 de equinodermos y 8.506,90 de pescados. La tercera cofradía en cantidad de recursos marinos etiquetados con “pescadeRías” fue la de Vilaboa que vendió un total de 82.166,73 kilos, en su totalidad de moluscos bivalvos: 862,75 de almeja babosa, 6.433,65 de almeja fina, 4.382 de rojiza, 49.590,63 de japonesa, 20.369 de berberecho y 528,70 de carnero.

La estas tres entidades le siguen en importancia las cofradías de Bueu y Aguiño con más de 19.000 kilos vendidos de productos “pescadeRías” cada una, Portonovo con casi 5.000 kilos y Mugardos con más de 2.000. A continuación se sitúan O Vicedo con algo más de 230 kilos, Ribadeo con 131 y Cangas con 128 kilos.

Foto: pescadeRías en Forum del Mar, Cambrils

Hoy Miércoles 7 de Enero de 2009 d*Gusto se gana su primera vela en la tarta. Cumplimos un año fantástico, 365 días desde que apareció la primera entrada a partir de la cuál he aprendido y disfrutado muchísimo con el blog. Es un buen momento para examinar con lupa el trabajo realizado y saber cuales han sido los resultados. Son los siguientes:

• 175 entradas (150 restaurantes/locales y 25 eventos gastronómicos)
• 65 Categorías
• 385 comentarios
• 50.000 visitas

• Jose María (9)
• Thai Garden (8,5)
• La Vita E' Bella (8,5)
• Edelweiss (8,5)
• Puerta Grande (8,5)
• El Rodizio (8,5)
• Home Burger Bar (8,5)
• Cómo Me Lo Como (8,5)
• La Pequeña Bety (8)
• Bice (8)
• Circus Let's Noodle (8)
• Barandales (8)
• Al Bahía (8)
• El Mollete (8)
• Chino Subterráneo de Plaza España (8)
• Residencia de Estudiantes (8)
• Musashi (8)
• Arabia (8)

• Peggy Sue´s
• Arabia
• Al Jaima, Cocina del Desierto
• Patacón Pisao
• Bar Melo's
• El Boñar de León
• Pulcinella
• Enigmatium
• Chino Subterráneo de Plaza España

• Enigmatium (18)
• Habibi (9)
• Créperie Mâ Bretagne (9)
• El Burgado (8)
• Pulcinella (8)
• Al Bahía (7)
• El Lozano (7)
• Chocolatería Valor (7)
• La Esquina de Eusebio (5)
• Comedor Hare Krishna (5)
• Al Jaima, Cocina del Desierto (5)

• Comedor Hare Krishna
• Chino Subterráneo de Plaza España
• Residencia de Estudiantes
• Teatriz
• Chino de Hermosilla
• Lobby Bar
• Hui Fon
• Ojalá
• COAM
• Al Zahra
• Viva la Vida!
• El Guarro de Vallecas

• El Palentino
• El Guarro de Vallecas
• Comedor Hare Krishna
• Chino Subterráneo de Plaza España
• COAM
• Chino de Hermosilla
• Jin Jin
• La Esquina de Eusebio
• Al Bahía
• Momtaz Mohol

.. y lo mejor de todo está por llegar. Seguiremos descubriendo, aprendiendo, creciendo, degustando y compartiendo nuevos sitios con el sincero deseo de que dGusto siga siendo un blog útil, entretenido e interesante para todos los que lo visitáis. Dos de los grandes triunfos del blog son vuestra participación a través de los comentarios y los correos electrónicos y la cantidad de blogs amigos de la Madroñosfera y el mundillo gastronómico que he logrado enlazar hasta ahora. En fín, que me entra apetito tan solo de pensar en 2009..

Hemos recopilado las recetas con foto que los usuarios del mismo han publicado en nuestro foro gastronómico y vegetariano vegano. ¡Tu también puedes colaborar con tu receta!

Tere:

• Berenjenas rellenas de vigilia
• Ensalada de garbanzos y zanahorias con salsa especial
• Flanecitos de smola
• Huevos empanados

Davinci:

• Pulpo manetas de cerdo y pichón
• Sopita de queso de cabra con salmón aperitivo

Arrels:

• Paté de setas y nueces
• Crema de calabaza y col lombarda
• Sopa de hortalizas y legumbres
• Gratén de calabaza y patata con salsa de nata
• Tambor de patata y lombarda
• Guiso suave de garbanzos con verduras
• Lasaña vegana de setas
• Bombones de chocolate y almendra
• Turrón de chocolate y avellanas
• Bizcochco de coco y frutas

Dela:

• Bizcocho de coco
• Cocochas de merluza con almejas
• Cocochas de merluza con almejas y gulas
• Cocochas de merluza con espárragos
• Cocochas de merluza con almejas gulas y espárragos Mousse de chocolate
• Tartaletas de mousse de chocolate al horno

ewsonic:

• Carrillera, manzana verde

Comenzaba 1979 y yo empezaba mi carrera periodística. En el anterior mes de octubre, comenzando tercero de periodismo y con ganas de saber de verdad que era esto de la comunicación al lado de verdaderos profesionales, entraba en contacto con el equipo que preparaba la salida de un periódico dedicado a los agricultores y ganaderos: Hombres del Campo.

Hace hoy exactamente treinta años se publicaba el número 3 del periódico y en él mi primer reportaje.

En primera página se informaba de que la Ley de Seguros Agrarios, largamente aguardada por agricultores y ganaderos, era ya una realidad después de su aprobación en el Congreso y en el Senado. “Ya tenemos seguros” titulábamos a cuatro columnas. En la misma portada, a una columna, anunciábamos que Adolfo Suárez había desvelado la fecha de las elecciones generales: 1 de marzo de 1979.

Toda la página tres y media página cuatro, de un total de 16, estaba ocupada por mi reportaje sobre el fraude existente alrededor de las judías del Barco de Ávila, por entonces las más prestigiosas de España, y que iría seguido de otros dos o tres reportajes más en los números siguientes.

Yo quedé muy satisfecho de mis reportajes, pero me preocupé algunos días después de publicar la última cuando llegué a la redacción y el director me puso encima de la mesa a última página de El Imparcial y me dijo secamente: “lee“. Y palidecí cuando reparé en el titular que hablaba de las judías del Barco de Ávila y quien firmaba era Antonio Aradillas, cura y periodista y para muchos creador del periodismo de consumo en España. “mamaíta la que me va a caer”, pensé mientras comenzaba a leer. Y según iba avanzando en la lectura aquello se me hacía más familiar, hasta que acabé comprando el texto de El Imparcial con mis reportajes para descubrir que ya entonces existía lo que hoy conocemos cómo “corta y pega” y que entonces se llamaba de otra manera. Algunos días después supe que los de la UCA le habían mandado mis reportajes a Aradillas para que se documentara para el suyo. Y se documentó. Creo que fue la única vez de mi vida en que me hijo feliz que alguien hubiera copiado con descaro mi trabajo. Ahora comprendo porque a mi director, con muchos años de periodismo a las espaldas, no le hizo ni pizca de gracia.

El “rollo” que viene a continuación es el texto completo de aquel reportaje, rescatado de un número ya muy amarillo de “Hombres del Campo”

UN FRAUDE DE DOS MIL MILLONES

• Judías filipinas se venden como del Barco

• Los agricultores, dispuestos a vender en el extranjero

Los agricultores de la zona del Barco de Ávila (en las provincias de Ávila y Salamanca) están dispuestos a descubrir una superchería que costará a las amas de casa españolas -es decir, a todos nosotros- de dos mil a dos mil quinientos millones de pesetas. El asunto es simple: de esa zona de la geografía española no salen más que 700 mil kilogramos de alubias al año (y quien no ha pedido un plato de judías con oreja en una buena tasca poniendo mucho énfasis en “que sean del Barco”), pero unos 53 millones de kilogramos se venden bajo esa denominación.

Hasta ahora el fraude ha pasado desapercibido porque los agricultores han guardado silencio, pero este año los mayoristas ni se molestan en comprarles su producción. Van a vender bajo la denominación “El Barco” alubias de León, de Galicia y hasta de Filipinas. Esperemos que estas últimas vengan en… barco.

A comienzos de diciembre, una comisión de representantes de la Unión de Campesinos de Ávila (UCA), organización integrada en la COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos), se trasladó a Madrid para entrevistarse con el señor Ruiz Berdejo, director del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO), y otros altos cargos de los ministerios de Agricultura y Comercio. Su objetivo era una primera toma de contacto para tratar de solucionar el problema planteado en torno a las alubias producidas en la zona denominada Barco de Ávila.

Según la UCA, el noventa por ciento de la producción nacional de alubias se envasa y comercializa como procedente del Barco de Ávila, causando un grave daño tanto a los agricultores como a los consumidores, que han de pagar un precio mayor por unas alubias de calidad inferior. La magnitud del fraude es grande. En la presente campaña, ese noventa por ciento rebasará los 54 millones de kilogramos y todos ellos se venderán como procedentes del Barco de Ávila, según la UCA. Frente a esa cifra, lo que realmente venden los campesinos de la zona no alcanza los setecientos mil kilogramos (una tercera parte de su producción, pues el resto se dedica al autoconsumo). Una diferencia de 53,3 millones de kilogramos, que a unas cuarenta pesetas de promedio (diferencia mínima para el consumidor entre comprar judías del Barco o normales) suponen la estimable cifra de 2.132 millones de pesetas.

El problema se agrava todavía más al negarse los mayoristas a comprar la producción de alubias de este año, que continúa en manos de los agricultores, Estos pedían los siguientes precios, según las diferentes variedades: alubia redonda (garbancera), a 110 pesetas/kilogramo; alubia riojana (riñón), 150 pesetas; alubia morada larga, 140 pesetas, y alubia morada redonda, 150 pesetas. Por su parte, los mayoristas ofrecían un precio de 85 pesetas para la redonda como base de negociación.

La Unión de Campesinos de Ávila proporcionó a HOMBRES DEL CAMPO los nombres de algunos de estos mayoristas implicados en el fraude: “Los más significados son Vidal Sánchez, Felipe Moreno, Juan Muñoz y la empresa Hijos de Hipólito Coronado”.

Al no (legar a un acuerdo con los mayoristas, los agricultores ofrecieron sus alubias a dos cadenas de galerías de alimentación y a una fábrica de conservas: SPAR, Gruma y CIDACOS. Las dos primeras contestaron que les interesaba más seguir “trabajando” con las alubias de León y Salamanca, llegando un representante de Gruma a enseñarles una muestra de alubias importadas de Filipinas, que “presurniblemente serán envasadas como originarias del Barco, dado su parecido con estas”, según un portavoz de la Unión de Campesinos de Ávila. CI DACOS se interesó en la compra de las alubias, pero no llegó a un acuerdo con los agricultores, que pedían los mismos precios que para los mayoristas, mientras que la empresa conservera ofrecía un precio de noventa pesetas por kilogramo.

Según la UCA, la única oferta “seria” ha llegado de un industrial estadounidense -de Chicago-, que ofrecía comprar toda la producción al precio señalado por los agricultores. Los representantes de los cultivadores no han querido dar a HOMBRES DEL CAMPO el nombre del comprador norteamericano (”la oferta aún sigue en pié “), y tal vez se trate de un “farol”, pero en cualquier caso para la UCA “sería una vergüenza tener que venderlas al extranjero porque aquí no las quieren. Sólo recurriremos a esta oferta si no logramos venderlas en España”.

Otra posibilidad fue planteada por el senador de Unión de Centro Democrático Julio García Benavides que se ofreció a conseguir máquinas para el envasado de las alubias, por los propios agricultores, pero esta propuesta no ha prosperado. Por otro lado, los representantes de los campesinos afectados celebraron una entrevista con los parlamentarios de UCD por Ávila, en la que presionaron para que se abra un expediente sobre el fraude, ya que según el delegado en Ávila de la Jefatura de Comercio Interior existen los suficientes datos para tomar esta medida. En la reunión no se llegó a ningún acuerdo, ya que, siempre según el portavoz de la UCA, “los de UCD no tenían ni idea del problema, no sabían nada de nada. ” Esta comisión de UCD planteó la posibilidad de gestionar un crédito de cinco millones de pesetas, si la venta de las alubias continúa retrasándose, para aliviar los problemas económicos de las familias más afectadas.

M.V. PERNAS

LA PRODUCCIÓN EN CIFRAS

El cultivo de la judía ha experimentado un descenso espectacular en nuestro país, que podría calificarse de asombroso si no fuera porque la mayor parte de nuestra agricultura tradicional ha resultado arruinada en el pasado inmediato. Ha disminuido la producción, que ha pasado de 188.300 toneladas en 1.920 a 99.000 en 1.976; ha disminuido la superficie dedicada a este cultivo, pasando de 316.200 hectáreas (3.162 kilómetros cuadrados) en 1.919 a 162 mil hectáreas (1.620 kilómetros cuadrados) en 1.976; y lo que es absolutamente inconcebible, han disminuido los rendimientos por hectárea, que pese a todos los avances técnicos han pasado a ser de 740 kilogramos por hectárea en 1. 930 a 610 en 1. 976.

Por lo que a rendimientos se refiere, España tiene un rendimiento medio de unos 650 kilogramos por hectárea en 1.975, por encima del rendimiento medio mundial, evaluado por los organismos internacionales en 535 kilogramos/hectárea. No obstante, la productividad española está muy lejos de las cotas alcanzadas en otros países productores -algunos, netamente subdesarrollados-:

Canadá         1.533

Italia  1.509

Tailandia         1.417

Turquía         1.400

U.S.A.         1.332

Japón          1.292

Francia         1.169

Grecia         1.158

Ávila es la undécima provincia española en producción de judías, con una cifra global de 1.806 toneladas en 1.976. Las primeras provincias productoras en dicho ano fueron León (41.159 toneladas), La Coruña (10.739), Pontevedra (4.393), Granada (3.572) y Baleares (3.434). No obstante, la totalidad del terreno dedicado a este cultivo en la provincia de Ávila es de regadío (1.505 hectáreas), con un rendimiento de 1.200 kilogramos por hectárea, superior al gallego (media de 248 kilogramos por hectárea) e inferior al leonés (1.800). En España, los mejores rendimientos se dan en Huelva (un cultivo casi experimental de solo 36 hectáreas de regadío), con 2.600 kilogramos; seguidos de los correspondientes a Lérida (2.500 kilogramos por hectárea) y Baleares (2.300), lo que permite a la zona nordeste ser la tercera en producción del país, tras el Duero y Galicia, pese a disponer de una superficie para este cultivo comparativamente pequeña.

Por lo que se refiere al comercio exterior, las variaciones en importaciones y exportaciones son continuas, en función de cada cosecha, pero en cualquier caso los felices tiempos del autoaprovisionamiento (en 1.930 se importaron 1.145 toneladas de judías y se vendieron al exterior 1.907) han pasado al recuerdo. En el período de tiempo comprendido entre 1.965 y 1.976, España ha exportado 62.204 toneladas de judías y ha importado 122.959, con un déficit de comercio exterior equivalente a 60.755 toneladas. Nuestros principales proveedores son Argentina (5.449 toneladas compradas en 1.976), Estados Unidos (5.446 toneladas) y Chile (2,707 toneladas). Nuestras ventas se encaminan a varios países, pero las partidas más importantes en el mismo ano de 1.976 -de unas 1.200 toneladas cada una- correspondieron a Cuba, Francia, Italia y Portugal.

Hoy los católicos celebramos el Día de Reyes, celebramos el día de la Epifanía.

En Venezuela es relativamente nuevo eso de comer roscas de reyes. Al menos yo no tengo recuerdos sino de las tortas de frutas navideñas servidas en la cena del día 5 y los grandes paquetes de chucherías que me dejaban Gaspar, Melchor y Baltasar dentro de un bulto nuevo con lápices y creyones al lado de mis zapatos para amanecer el día 6.

Tengo varios años escuchando que Juan Carlos Bruzual, director del Instituto Europeo del Pan, hace unas roscas de reyes riquísimas. También ha dictado los cursos de cómo hacerlas. Sus roscas son variadas y con rellenos diferentes.

Walter Kovac's, de la pastelería Banette, me habló recientemente de la galette des rois, los pasteles franceses hechos con masa de hojaldre y rellenos con mazapán también para celebrar las fiestas de enero. Por lo que he visto en la web, deben ser muy sabrosas. Son pasteles hechos con hojaldre y rellenos con mazapán.

El sábado pasado fui a la Danubio en búsqueda de unos bombones de La Praline para regalar y me encontré con una rosca de reyes grandísima y muy bonita. No pregunté precios ni tampoco la detallé a ver que tenía, porque andaba bien apurada.

Hoy me ha dicho mi compadre Luis Henrique que en la pastelería El Carmen, en Sábana Grande, también las hacían -¿O hacen?- muy buenas.

Ahorita espero a que mis hijas despierten y encuentren sus zapatos llenos de chucherías. (¡Una calza 39 y la otra 40!) Este año encontrarán también unas bolsitas con un poquito de carbón, "por lo mal que se han portado". No puedo dejar de reirme pensando en cómo será su expresión en lo que las vean.

Dentro de un rato saldré para hacer un recorrido por las calles de Caracas a ver qué ofrecen estas pastelerías en este bonito Día de Reyes.

El Iepan está en la Calle Guaicaipuro, en el Centro Metropolitano, en Chacao. (Es en un edificio que está en la misma calle que baja de la Danubio).

La Pastelería Banette está en la segunda Avenida, entre 3ra y 4ta Transversal de Los Palos Grandes.

La Danubio está en varias partes: Las que más visito están en la calle Guaicaipuro de Chacao, al lado del Centro Comercial Santa Rosa de Lima, y en el Centro Comercial Express de Macaracuay.

Mientras tanto, tengan todos mis amigos y quienes leen este blog, un muy Feliz Día de Reyes.

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El lacón asado y mechado es una especialidad propia del norte de Lugo que se emplea con frecuencia como plato de fiesta, y no es para menos, ya que resulta un asado delicioso que, además, es barato ya que el precio del lacón anda alrededor de los cuatro euros por kilo y los demás ingredientes suponen un coste residual.

Empecemos aclarando, para los no gallegos, qué es el lacón, que no se trata más que de la pierna delantera del cerdo a la que se le quitó la mano (de la rodilla para abajo) y la paletilla. Lo habitual es que se salen y curen para emplear en el tradicional lacón con grelos o en el cocido gallego, pero en fresco y bien mechado resulta un asado espléndido.

El día antes de asarlo vamos a preparar y mechar el lacón. En un mortero machacaremos ajos con sal. Por otro lado vamos a cortar tiritas de jamón no muy curado y mejor si lleva un poco de tocino. Tendremos también cebollas cortadas en tiras, pimientos rojos asados también en tiras (valen de lata) y perejil.

Para el mechado se puede emplear una aguja de mechar, cosa que yo no recomiendo a nadie porque da bastante trabajo y quedan una mechas algo ridículas para el tamaño del lacón. Yo empleo un cuchillo largo y estrecho, que clavo en la carne del lacón paralelo al hueso y con un movimiento lateral ensancho algo la herida. En el agujero, con la ayuda de los dedos, meto primero el ajo con sal y a continuación trozos de jamón, pimiento, cebolla y perejil, sin ningún orden determinado. Se repite la operación varias veces, de manera que el lacón vaya al horno con varias mechas. La sal y ajo restante se frota por el exterior del lacón, se mete en una bolsa de plástico y se deja en la nevera hasta el día siguiente.

Llegado el momento del asado se dora el lacón en una cazuela grande con un poco de aceite. Yo acostumbro a usar una paella antiadherente, pero sirve una sartén grande o cualquiera otro tipo de cazuela de tamaño suficiente.

Dorado el lacón por todas partes, se mete en el horno encima de la parrilla del mismo, con una fuente debajo para recoger la grasa que se va fundiendo. El horno estará ya caliente a unos 200 grados. Se deja así cinco minutos y después se baja la temperatura hasta 180 grados y media hora después se deja en 150-160 grados aproximadamente. A esa temperatura el lacón va a estar en el horno varias horas, dependiendo de su tamaño. Se puede calcular que entre una hora y hora y media por kilo de peso. Se sabe que está asado cuando si lo pinchamos con un espeto encontramos la carne del interior muy blandita, aunque la capa exterior puede tener una ligera costra dura.

Durante todo el asado es necesario mantener la bandeja en la que se recoge la grasa con un dedo de agua, para evitar que se queme y llene la cocina de humo. No es mal labor quitar la bandeja dos o tres veces durante el asado para vaciarla y limpiarla un poco, con el mismo fin de evitar humos. Para eso necesitaremos una segunda bandeja que poner debajo del lacón mientras limpiamos la primera.

No dije que el lacón debe ir al horno con toda su piel y grasa y no se debe emplear el gratinador del horno más que unos momentos antes de servir, con intención de dorar y poner crujiente la piel (ojo con quemarla).

En O Valadouro se sirve con patatas fritas, bien amarillitas por la acción del colorante marca Pote.

Nota final: este es un plato tradicional que hacían nuestras madres y nuestras abuelas. Nada tiene que ver con esa moda actual de cocinar las carnes a-no-sé-que-temperatura-interior-máxima. Ellas no tenían termómetros para medir la temperatura interior de la carne. Ni falta que les hacían

La taberna Los Rotos de la calle Huertas 74 causó furor en Logroño, de donde proviene y son sus propietarios que finalmente se han animado a traer su bodeguilla al centro de Madrid. La semana pasada lo visité por primera vez y pude comprobar el éxito del boca a boca y ver que la sucursal de Madrid sigue los mismos pasos que su hermana mayor riojana.. Los Rotos es una tabernita sencilla con una barra y un par de mesas de bienvenida y un pequeño comedor al fondo. Todo se quedaba pequeño ante la cantidad de gente que se agolpaba para pedir rotos, sartencillas, cervezas y vinos.

Uno de los grandes atractivos del lugar es el precio. Cada roto vale 2,5? y con dos de ellos puedes considerarte cenao.  Los rotos son en realidad un emparedado, mitad kebab mitad mollete de antequera, relleno de gulas, chistorra, bacalao, pisto, boletus.., aparte de las patatas fritas y los huevos rotos. Son, desde luego, una gran idea aunque personalmente los encontré demasiado pañurgos (dícese con demasiado pan). Tienes también la opción de pedirte una sartencilla y deshacerte del pan, pero en ese caso te cobran 4,5? y la diferencia no merece la pena. Por seguir siendo un poco crítico he de resaltar que tanto los rotos como la sartén que pedimos estaban ligeramente fríos.

El servicio fué bueno aunque hubo momentos en los que pedir en la barra resultaba difícil. El roto en sí y la taberna Los Rotos, como ya he dicho, son una buena idea. Es una alternativa al pincho, a la hamburguesa o al kebab igualmente asequible y más de nuestra tierra, que eso hay gente a la que le tira mucho. Os recomiendo una visita y un roto.

• Comida: 6
• Local: 6
• Servicio: 7
• Precio: 8
• Nota dGusto: 6,5

La mesa se viste de gala, dejando siempre un asiento libre y preparado para un comensal inesperado, en el centro de la mesa, bajo el mantel, se oculta un manojo de paja en memoria del pesebre donde dice la Biblia nació Jesús; también en el centro, pero a la vista se deja el op?atek (obleas) que en el momento de comenzar, (al aparecer en el cielo la primera estrella, o lo que es lo mismo, sobre las cuatro de la tarde) el cabeza de familia lo reparte para que se intercambie con buenos deseos para el futuro. A continuación se come.

   Como manda la tradición, la comida consta de doce platos sin carne.  Cito a continuación el menu de Nochebuena en casa de mi suegro, en Konstantynow: 

 -Zupa grzybowa (sopa de setas secas);

-Barszcz z uszkami (sopa de remolacha con pequeños pierogi);

 -Pierogi z kapusta (una especie de ravioli relleno de una elaboración a base de col);

 -Kluski z makiem, (como tallarines con una pasta de semilla de amapola y miel);    

-Sledzie w smietanie (arenque con nata);

-Sledzie w oleju (algo así como arenque en escabeche);

-Karp smazony (carpa rebozada);

-Karp w galarecie;

-Salatka wielowarzywna, (parecida a nuestra ensaladilla rusa)

-Kapusta w grzybami, (col fermentada y setas, es un plato similar al conocido bigos, pero sin carne);

-Kompot z suszonych owocow, (bebida hecha a base de frutas en almibar, no se si realmente se incluye en los doce platos, pero aquí queda)

 -Sernik, makowiec, keks  (difrentes tartas)

 - Kruche ciasteczka (pequeñas pastas)

   Aquí hay que añadir un surtido de turrones y una botella de licor café que enviaron mis padres para completar la estampa.

  Y después de la cena, a golpe de vodkas llega el momento de acudir a la iglesia para celebrar la Pasterka (misa del gallo). Nosotros acudimos a la de los franciscanos de Serpelice (mapa), hermosa iglesia de madera que ni que decir tiene, estaba a rebosar.

Dormimos para enfrentarnos al día siguiente a nuevos manjares y botellas de vodka; hubo entre medias, un paseo por el bosque obscuro atestado de jabalies y quizás lobos, aquí tampoco faltó bebida, ni al regreso ni al día siguiente en esa discoteca donde algún intrépido idiota soltó gas-pimienta que nos espantó hacia otros locales donde siguió la fiesta que terminó negociando precios con taxistas por un trayecto importante. 

¿Alguien puede detener la guerra?

Unamos nuestras oraciones hoy para que ese horror termine.

Al leer las noticias, al ver las imagenes, al saber que muchos niños mueren, no podemos continuar como si no estuviera pasando nada malo en el mundo.

¿Alguien puede detener la guerra?

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El año pasado caminé todo el Puente de Occidente, sobre el río Cauca, en Colombia. Algo que nunca imaginé que haría, pero que fue muy emocionante. Gracias a Proexport.

El año pasado llegué a uno de los puntos más altos de Argentina. Sin duda, uno de los lugares más bellos que existen en el mundo: Colomé, en Salta. Gracias a Wines of Argentina.

El año pasado tuve la inmensa suerte de llegar a París, poder hacer la cola, entrar en Pierre Hermé y probar varios de sus riquísimos postres. Gracias a Nokia.

El año pasado visité Londres. Estuve en uno de los mercados más antiguos de Europa, el Borrough Market, donde probé una gran variedad de aceitunas y visité la tienda de quesos más grandes que he visto en mi vida. Gracias a Nokia.

Nunca imaginé que visitaría todos esos lugares maravillosos en el 2008. Nokia, Wines of Argentina y Proexport patrocinaron esos viajes. Este año empieza y me pregunto si viajaré a algún país del mundo. No lo se. Pero si tuviera una varita mágica para complacer mis deseos para MilSabores en el 2009 yo...

Visitaría los mejores restaurantes del mundo. Los doce mejores restaurantes del mundo, según S. Pellegrino, incluyen los siguientes países: España, Reino Unido, Francia, Estados Unidos, Australia, Dinamarca, Italia.

En cada una de las ciudades visitaría no solo el restaurante, entrevistaría a sus chefs y curucutearía su mercado más importante.

Iría al Japón y visitaría los mejores seis restaurantes en Tokio, según la Guía Michellin. Me encantaría incluir en el recorrido el restaurante de la española Carme Ruscalleda. Y llevar conmigo al amigo Takeshi Nagahama, para que me ayude en las traducciones.

Me pasaría veinte días gastronómicos en Paris. Veinte días, solamente en Paris. (Hay que regresar a casa algún día) Recorriendo no solo los mejores restaurantes identificados por la Guía Michelín (uno por día sería ideal), también iría a todos los lugares que me recomendó Rosa Jackson, de Edible Paris. La lista incluye pastelerías, mercados al aire libre y mercados cerrados, tienditas de especialidades, chocolaterías, queseras, etc., etc. El itinerario también incluye las mejores bodegas de Francia.

Visitaría los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York. Son muchos, pero me gustaría guiarme por los recomendados de la Guía Zagat o por Frank Bruni, de The New York Times. Por supuesto, le pediría opiniones a Victoria Medialdea. Ella vive En Nueva York, y se que también me recomendaría lugares muy buenos, no muy famosos y no muy caros.

En Nueva York me quedaría estudiando sobre el vino hasta llegar a convertirme en uno de los poquísimos Master of Wines que existen en el mundo. Reconocería todos y cada uno de los vinos que me fuera posible probar. ¿Se imaginan?

Visitaría los mejores mercados de granjeros (farmer's markets) del mundo. Dicen que los hay fabulosos en los Estados Unidos, en el Reino Unido y en Australia. De ellos me traería un poquito de cada especie rara, especia y de cada ají que encontrará.

Sin duda alguna, mi lista incluye un montón de días en México. No solo iría a los restaurantes más famosos, sino que también andaría de mercado en mercado y de tarantín en tarantín. Yo se que disfrutaría muchísimo investigando sobre los diferentes platos y los ingredientes que los componen. Comería de todo un poco y creo que aprendería de una buena vez a comer picantes de verdad, verdad.

A Colombia regresaría y le pediría a Carlos Yanguas, a Leonor Espinoza y a Catalina Velez que me enseñaran a preparar un poco de los platos que han conocido en cada región de ese hermoso país. Por supuesto, pasaría todos los días que fueran necesarios para ver los videos y las fotos de sus investigaciones.

Me quedaría en varias bodegas de vinos en Argentina, aprendiendo en vivo sobre los procesos de producción de los diferentes vinos. Sobre carnes y embutidos, y también sobre la elaboración de pasticas dulces. ¡Son divinas! Algo parecido haría en Chile. Aunque en Chile investigaría también sobre la producción de frutas como las manzanas.

Visitaría muchísimas ferias gastronómicas alrededor del mundo. Las del vino, las del chocolate, las de los alimentos. Hablaría con todo el mundo, para escribir un poquito de cada uno de ellos.

Aprendería algo de fotografía, algo de diseño gráfico, mucho de francés y de italiano relacionado con la gastronomía.

Y me quedaría un montón de meses recorriendo Perú. Cada uno de sus rincones, comería en todos sus restaurantes y haría pasantías en cada uno de ellos. Saldría a pescar con ellos, aprendería a tratar el pesacdo como ellos lo saben hacer y me engancharía con uno de los grupos musicales para contagiarme con sus ritmos.

Viajes a la India, China, Thailandia, al Africa, a Canadá. Dubai, por supuesto también está entre los puntos que me encantaría tocar.

Estos son solo deseos extravagantes en una tarde a principios de enero.

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